【大纪元8月30日讯】（大纪元记者吴雪儿、李真香港报导）美国有《Yan Can Cook》的甄文达（Martin Yan），香港有“韬哥”梁文韬。这位性格跟外貌一样可爱的重量级人物主持的电视饮食节目《日日有食神》，创下至今为止香港最高的电视收视率。他服务40年的元朗老字号大荣华酒楼，也凭着他的名气将默默无闻的围村菜打响名堂，每年生意额过亿港元。
韬哥过去曾获奖无数，包括饮食界顶级荣誉的法国蓝带美食会勋章，法国厨皇美食协会颁发的“五星钻石优异之星”、“五星白金奖”、“美食博士”等等。难得的是韬哥并没有因他的骄人成就而筑起架子，他不但平易近人，还在多方面展现关顾社会的爱心，原来是源自一个理念：“你能够活得怎样多姿多彩，这个完全是你能够控制的。你多一些去关心别人的时候，自然而然，你的自我感觉就不是那么多。”
谈起食经来，韬哥滔滔不绝。他说，中国人一直讲究“不时不食，不鲜不食”，广东人更讲究“鲜”，以粤菜来说，讲究原汁原味，上菜前的打芡很有技巧：“粤菜来说，芡汁要收的紧，不是说走出来。而且味道来说，不是就拉完油去煮，现在时兴原汁原味，好多时候我们流行镬上芡，用汁去打芡，拉紧。”
韬哥过去曾获奖无数，包括饮食界顶级荣誉的法国蓝带美食会勋章，法国厨皇美食协会颁发的“五星钻石优异之星”、“五星白金奖”、“美食博士”等等。（摄影：海青／大纪元）
 韬哥入厨数十年，凭这双手烹调出美味的佳肴。（摄影：海青／大纪元） |
 韬哥入厨数十年，凭这双手烹调出美味的佳肴。（摄影：海青／大纪元） |
廉价菜考出厨师功夫
大荣华成功的秘诀之一就是价廉物美，包括奶皇马拉羔、五味鸡等都是食客心头好，在韬哥眼中，昂贵的菜不一定好：“如果我作裁判的时候，两个都同分的时候，谁用的材料是比较便宜的，我就给他作胜利者。为什么？因为越是简单的菜，越是难煮。比如你煮虾蟹，本身已经有味道，在烹调方面来说帮助很多。……最普通的东西能够煮出好味道，这才是师傅。越简单的东西，Simple but effective（简单但有效），这就是我们做厨师追求的目标。”
以围村菜出名的韬哥，还介绍了围村菜和客家菜的不同。韬哥说，围村菜和客家菜都是农家菜，但和客家菜不同。客家菜的原料来源于山区，比如五指毛桃、菜干。客家菜做梅菜扣肉，要将梅菜来垫底吸猪肉的油，但围头菜煮的猪肉不同，要很重的酱料，要将猪肉的油炸出来，不用那个油，下面用芋头、用酱料来焖。“大家的做法不同，一个是客家菜，一个是水乡菜。围村菜有鱼，有蚝，但客家菜没有这些。而是以咸的东西为主。围村菜多数用酱料来配搭。”
他也谈到入厨的体会：现今的厨艺不能只按着师傅的一套就可以一成不变地做一世的厨师，例如羊腩煲以前一定会用当归和甘草，但现在煮羊腩也会用红酒烩，放香草如Rosemary（迷迭香）、Mint（薄荷）等，还可以加青柠，好处在于青柠汁可以令羊脂结成一块升上去菜汁的表面，容易去脂。韬哥说，这种看似中西合璧的做法叫“Fusion”（融合）。
 韬哥正细心向记者讲解烹饪的技巧（摄影：海青／大纪元） |
 韬哥正细心向记者讲解烹饪的技巧（摄影：海青／大纪元） |
传统配搭轨迹不能变
不过，他提醒说：“无论是什么新派，都不能脱离Routing（配搭轨迹）！”什么是配搭轨迹？就是黄芥辣一定是配牛肉；青芥辣一定是煮海鲜的；姜葱、葱头一定是配鸡的；蒜和芫茜一定是配鸭和鹅，这些都是很清晰的配搭轨迹。另外，鸡原本最好是八成熟，这样做出来的鸡够滑，但现在因为有禽流感，所以要煮得熟一点。鸭相反就要炆得很软才可以。物质不同，做的方法也不一样。
虽然名气响当当，但韬哥却毫无架子，喜欢和食客们打成一片，几乎每个食客的名字他都能记住。在他而言，施舍的快乐多过索取。
在得知新唐人电视台举办“全世界中国菜厨技大赛”后，韬哥表示肯定，认为大赛构建全球平台，有助于推动中国传统饮食文化。（摄影：海青／大纪元）
友人赠送给韬哥的字画（摄影：海青／大纪元）
友人赠送给韬哥的书法（摄影：海青／大纪元）
关心别人告别自我
他谈到自己的人生体悟：“每个人都不知道自己的生命有多长，这是天意。但生命有多宽呢？这个可以控制自己的手里面。你能够活得怎样多姿多彩，这个完全是你能够控制的。你多一些去关心别人的时候，自然而然，你的自我感觉就不是那么多。同样的来说，你去关心别人的时候，同样得到的回报是别人也会关心你。在你老年的时候，或者气力不是这么好的时候，你不会觉得太过孤独，太过闷，这个是人生和别人去沟通的好的办法。”
本身是天主教徒的韬哥还乐于助人，认养了好几个失学的儿童，给他们以帮助：“其实我们今天还要回馈社会，社会的责任感和使命感是怎样的，这个很讲究。自己的小孩子虽然读完书，但还有很多小朋友没有书读，因为优质的生活一定从教育开始，没有教育的话，做任何事情都不行。”
在得知新唐人电视台举办“全世界中国菜厨技大赛”后，韬哥表示肯定，认为大赛构建全球平台，有助于推动中国传统饮食文化。◇
 大荣华酒楼写字楼走廊挂满了友人致赠的字画、韬哥获得的各项奖状、他出席各项公开活动的照片，以及他接受媒体采访的内容。（摄影：海青／大纪元） |
 （摄影：海青／大纪元） |
韬哥向记者介绍悬挂在酒楼内的照片（摄影：海青／大纪元）
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