这道菜的特别是酸甜爽口，口感脆嫩，还等什么？还不快点动手试试！
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
【来源】《天天饮食》李铁刚
原材料：
迷你黄瓜200克、鲜香菇4朵、花生米50克、腐竹80克、葱3克、姜3克、小独蒜2个、香菜适量、干红椒5个、红椒1个。
调味料：
香油1大杓、植物油2大杓、生抽2大杓、醋2大杓、白糖1大杓、盐适量、鸡精1小杓。
做法：
** 黄瓜墩造型
1：黄瓜切成4厘米长的段，黄瓜横向放好，拿小刀把黄瓜中间穿透，一边留个0.5厘米左右。注意不要把两边刺透了，否则把黄瓜分两半了。
2：黄瓜依然横放，用小刀斜向对角线方向垂直切黄瓜，注意切到黄瓜厚度的一半。把黄瓜翻个面，同样对角线方向切黄瓜厚度的一半。
3：双手轻拉黄瓜两边，一个黄瓜段就分成了2个黄瓜墩。
** 拌制：
1：把腐竹用温水泡制2～3小时泡发。
2：把黄瓜墩撒盐腌制10分钟左右，控干水分后用清水洗净备用。
3：将蒜用压蒜钳切成蒜泥。
4：葱、姜、红椒、干红椒切细丝备用。
5：在蒜泥碗中依次调入盐、白糖、醋、生抽、鸡精、香油，加入葱丝、姜丝制成料汁。
6：将香菇、腐竹切丝，香菜切段。
7：烧开半锅水，加入香菇、腐竹、红椒丝过水焯制1分钟，香菇时间可稍长点。
8：黄瓜中加入腐竹、花生、香菇，倒入料汁搅拌均匀。
9：锅中加少许植物油，放干辣椒丝烧热后淋在菜中，撒香菜即可。
【经验与感怀】
** 黄瓜墩的制作可以到《天天饮食》的网页上寻找“奇味黄瓜墩”的视频。刚开始做，可能掌握不好窍门，做了几个之后就非常容易了，大家可以试下！
** 这回买的是干腐竹，想要省事的朋友可以买些泡发好的腐竹，省不少时间。腐竹的泡发时间也不太一定，2～4小时都是可能的。水的温度不同时间也不相同，只要里外全部泡软就好了。
** 这道菜还可以加一些其他自己喜欢的食物，不一而同了。
(来源:搜饭网)
8/7/2008 2:09:17 AM
