给大家献上一道——花样鱼排，很不错呢！炸的菜式最好是一次吃完，剩下再热的话我就觉得味道不酥了，呵呵！
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黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含有脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。
【区别大黄鱼与小黄鱼的方法】
大黄鱼和小黄鱼比较难区别，因大黄鱼品种好，肉厚。即使条口大小与小黄鱼一样，也要挑大黄鱼买。所以您要学会鉴别大、小黄鱼。
区别不同种类的鱼，一般从鱼的外形（如纺锤形、箭形、带形、偏形等）、色泽、鱼头、鱼尾、鱼鳞、鱼鳍（背鳍、腹鳍、胸鳍、臂鳍、尾鳍）等来鉴别。
大黄鱼与小黄鱼也是这样区别。大黄鱼又名大王鱼、大鲜、黄鱼。小黄鱼又名黄花鱼、小鲜、大眼。这两种鱼极相似，但它们是两个独立的品种。大黄鱼长而个头大，小黄黄鱼短而个头小。
但大黄鱼中个头小的与小黄鱼中的头较大的很难区别。其鉴别方法，首先要看头部上的鱼嘴，大黄鱼下唇长于上唇，口闭的较圆。小黄鱼上下唇为等，口闭时较尖。其次，大黄鱼的鳞较小，在背鳍起点与侧线间有八九个鳞片，而小黄鱼的鳞片较大，从背鳍起与侧线间有五六个鳞片，再有，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的3倍多，而小黄鱼的尾柄较短，其长度为高度的2倍多，因大黄鱼肉厚，人们多喜欢购买大黄鱼。
【食疗药效】
黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痉早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。
【特别提示】黄花鱼多食易生痰助毒，发疮助热，故痰热素盛，易发疮疡之人不宜多食。
【原材料】小黄鱼5条、西兰花、鸡蛋1只、姜1/2小块。
【调味料】调和油、料酒2大杓、味精、面粉、生粉、白胡椒粉、盐、蕃茄沙司。
【做法】
1：将小黄鱼切头去尾洗净。
2：从中间将小黄鱼切开，注意别切断，用刀将中间一根主鱼骨剃掉。
3：鱼入容器，放入盐、味精、料酒、姜丝，用手抓拌一下腌制10分钟。
4：水烧开，将西兰花焯水1分钟左右，焯时加入盐和几滴油以保持其翠绿。
5：将面粉、生粉以1：1的比例和白胡椒粉入盘中拌匀。
6：鱼周身拍上拌好的粉。
7：将鸡蛋入另一深些的容器中打散，将拍好粉的鱼在蛋液中裹一下。
8：锅入油烧五成热，下入鱼小火中小火炸制。
9：一面炸金黄后翻面炸成金黄色捞出沥油，放在围摆好西兰花的盘中即可。
【经验与感怀】
** 吃的时候我认为拌入蕃茄沙司吃，可以解油炸的腻味。因为我怕油腻，呵呵！
** 腌鱼的料酒可多些，更能去腥。
(来源:搜饭网)
8/9/2008 2:44:59 AM
