陈世昌认为拥有好的道德良心的厨师，做出来的料理就是不一般。(摄影：苏菊/大纪元)
外烩金牌主厨：祖传私房菜怀旧朴实口味
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【大纪元9月20日讯】(大纪元记者唐晓雨高雄采访报导)此次中国菜厨技大赛亚太区初赛，在第一场的粤系指定菜和自选菜中，五号参赛厨师陈世昌均是第一位交出作品的人。一小时的紧张赛程中，陈世昌显得比一般选手都来得从容不迫，堪称为做菜快手。

仔细一探究竟，发现陈世昌的来历可不小，是目前台湾屏东外烩料理界的首席师傅，从小学习厨技，继承家传外烩手艺。一道“麒麟送瑞”，让他荣获2008年白金名厨奖。

为何这次以“阿公(爷爷)私房菜”作为参赛的自选作品，出生外烩世家的陈世昌表示，因为这次新唐人选为台湾作为中国菜的初赛地点，他想以贴近台湾口味又符合中国菜的作品应战，同时这道菜对他来说有着特别的意义。

陈世昌说：“这是我阿公的拿手菜，想把它拿出来回味，对我有这样的意义。我阿公那个年代食物食材没那么精致，但很多人觉得这种作法吃起来反而朴实特别有味道，这道菜本身味道浓郁，也很合乎我们台湾道地的菜，所以把它拿出来怀旧回味，叫做‘阿公私房菜’，现在这种口味在外面也很难吃到。”

尽管是传统味，陈世昌在细小地方也加了巧思，这道私房菜摆设了精美的果雕，将传统食材和艺术做了结合。

陈世昌说，这个果雕本来想做一个阿公，但后来做一个少年骑在马背上，象征古早味，也象征着承传的意味。

对于大会粤菜的指定菜“咕咾肉”，陈世昌坦承一开始得知菜单时感觉有点为难，由于他主要学习台菜，再加上多年专精在台式外烩，需要找回做中国传统菜的手感不容易。他表示一个多月前就花心思在想这道菜该如何提味、增加色泽。

陈世昌并说，做菜不只是功夫，还得用心。他认为拥有好的道德良心的厨师，做出来的料理就是不一般。

高精度图片
指定菜：咕咾肉。
（摄影：连黎：大纪元）
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自选菜：阿公私房菜。
（摄影：连黎：大纪元）
美东时间: 2008-09-20 02:49:00 AM  【万年历】
本文网址：http://www.epochtimes.com/gb/8/9/20/n2269839.htm
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