名师高徒出征何金城赞大赛提升技术

新闻社区评论网闻音像工商副刊体育娱乐图片专题贺卡等电子时报博客

即时快讯：

台明年经济成长5.08％主计长坦承∶比较辛苦瑞银：宜静待台股落底响尾蛇输球道奇拿下国联西区冠军台央行降息半码台股利多 (图) 杨宗纬耍酷失先机萧敬腾闷烧夺商机 (图) 德财长：未来十年全球经济将由四大货币主导加央行行长赞扬美政府拯救金融市场计划美华人达354万教育水准高家庭收入低于印度人情场浪子回头倪齐民牵手嗑火锅 (图) 专家：衰退可能严重大萧条不会重演四川绵阳五个县遭受洪水及泥石流肆虐欧盟禁止进口含中国牛奶婴儿食品财经简讯美国会推议案限制企业高层支领优渥离职金纾困方案破局美财经首长急赴国会山庄抢救王若琳夏恩联音嘉宾曹格笑认结婚 (图) 全球消减贫困签名活动纽约举行 (图) 郑中基翻红夺冠范逸臣紧追 (图) 小布举家移居柏林工作兼顾家 (图) 前加国会议员对温家宝的呼吁 (图)

何金城认为这次比赛规模很大，参赛者多是专业厨师，水准高，有助于提升技术。(摄影：罗瑞勋/大纪元)

名师高徒出征何金城赞大赛提升技术

【正体版】【打印机版】【字号】大中小

【大纪元9月21日讯】(大纪元记者文昌蓉高雄报导) 20日一早，台湾北中南各地餐饮业高手齐聚南台湾高雄高雄餐旅学院，参加新唐人电视台所主办的“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛。曾经征战国内外无数场比赛，现任职于稻江科技暨管理学院的助理教授何金城，也率领3位学生来参赛。他认为，这次比赛规模很大，参赛者多是专业厨师，水准高，时间紧凑，有挑战性，让大家有机会相互观摩、切磋，也有助于厨师提升技术。

何金城这次参加“鲁菜”竞赛，表示，鲁菜起源于山东地区，三面临海，擅常用新鲜鱼贝类、鱼翅、海产入菜，而靠山地区则以家禽、家畜为食材；此外、烹调手法也有别，指定菜芫爆里脊丝采“爆”手法，自选菜中也多用“爆、扒、溜、炒”，并佐以勾芡呈现食材原汁原味。

办过无数的大型外烩宴席，何金城在自选菜也挑选鲁菜中的宴席菜，以鱼包肉为主，取名百花仙子，不仅讲究刀工，也注重美观。

一早便来到会场，观看学生比赛，看到学生成长，青出于蓝胜于蓝，何金城谦虚的表示，“有状元学生，哪有状元师父”。凭藉一颗承传技艺的心，选在专职学校任教，他认为，过去老厨师教徒弟，不是留一步不教，是因为不擅言词而交代不清，现在教学则是学与术的结合，从营养学概念开始，让学生清楚了解食材、佐料选用的不同。

大厨师烹饪出来的山珍海味，是多年汗水堆积而成，何金城常告诉学生，这是门辛苦、高危险的行业，非得要有兴趣才能坚持下去。对他来说，传承要谨记尊师重道，也是一种使命。

他认为，生活饮食改变，让目前市面上大部份菜肴总是不中不西，虽不能说不好，但看到大赛将中华料理区分为5大派系的用心，身为传承者，何金城说，这是好事，但会有一段过程。(http://www.dajiyuan.com)