高雄市南北楼中餐馆主厨许忠贤比赛时的风采。（摄影：郑顺利／大纪元）
许忠贤不断挑战自我求进步
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【大纪元9月22日讯】（大纪元记者罗郁棠采访报导）专精江浙菜的高雄市南北楼中餐馆主厨许忠贤，9月21日以指定菜“红烧肉百叶结”，及自选菜“砂锅芋奶鸡”，获得了前往纽约参加新唐人电视台主办“全世界中国菜厨技大赛”的“淮扬菜系”决赛的门票。

最近才刚刚开始出来参加比赛的他表示：“慢慢开始参加比赛，让自己的功夫再精进一下。”已称得上非常资深的他，拥有20几年厨师经历，曾任唯王满汉餐厅、沪峰上海汤包主厨，但他不断要求自己进步，甚至还要去学管理，以应付餐厅的管理工作。

许忠贤表示他在带徒弟过程中，就是这样不断要他们进步的，而这一切的根本是“观念”。许忠贤指出：“没有观念，学东西就不会学得根本，例如江浙菜越注重火侯，就会越注重锅边焦，味道烧出来就是不一样，观念比技术还重要。”

虽然身为主厨经验很多，平常也有在做“红烧肉百叶结”这一道指定菜，许忠贤在比赛前还是要自己试做，模拟过一次，才能让自己比较不那么紧张。

对于这场世界级的比赛，他指出：“传统中国菜要注重味道，但现在很多都变样了，许多中国菜的精华都快消失了，而新唐人电视台这次所举办的比赛却重视菜的原味，评审回过头来要求这个部份，我觉得非常好。有些菜烧起来很漂亮，但是没有入味，这都是功夫，基本功。”

除了传统的基本功之外，许忠贤也指出品性的重要性。他认为品性会影响厨师的心意，如果品性不良，对待顾客或食物的心意就会差，就会随便一些，会不注意细节，差一点就差很多。许忠贤认为“看菜、吃菜都可以看得出来厨师的心意或品性”。我们希望许忠贤纽约决赛之行，能更增进自己的功夫与品性，带回来与台湾的中华厨艺界分享。
(http://www.dajiyuan.com)

美东时间: 2008-09-21 22:46:29 PM  【万年历】
本文网址：http://www.epochtimes.com/gb/8/9/22/n2271388.htm
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