客家菜主厨：厨师要凭良心做菜

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巫永隆：“厨师绝对是凭良心的行业。”（摄影：苏玉芬／大纪元）

客家菜主厨：厨师要凭良心做菜

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【大纪元9月22日讯】（大纪元记者罗郁棠高雄报导）1968年就出道的巫永隆现在在台湾国道关西休息站担任客家菜主厨，偶然的机会中，一位朋友的介绍，让他动念想要参与“全世界中国菜厨技大赛”。从来没参加过比赛的他，在9月21日的比赛中提早10分钟以上完成两道粤菜，他表示：“做菜的时候心一定要定，心定。工作认真做，不需要去看人家做的怎么样，认真做就对了

从17岁开始洗碗，20岁才有一些机会炒些菜，再经过多年的磨练，巫永隆在1985年获选为高雄市的优良厨师。第一次参加厨师比赛，让他体会了做菜时心一定要定下来的重要，他表示当计时人员不断的说过了几分钟，还剩几分钟时，一开始真的会慌，会紧张，但是他后来就不管了，不看别人，不注意时间，就单纯认真去做，没想到还比规定的时间少了10分钟以上。

巫永隆认为这个比赛注重正统，他很能够认同，他说：“现在科学发达，苏打粉、嫩精粉吃起来很嫩、很好吃，可是吃下去长期对胃影响很大，吃久了，胃会破裂，就会胃痛。有些厨师就比较没道德，就很爱用这种添加物。”他指出以前古老的做法都是纯手工，绝对不会放这类东西，他自己也都不加这些化学添加物。曾经做过海产、客家菜、粤菜的他表示：“厨师绝对是凭良心的行业。”

巫永隆认为厨师必须了解传统，了解每一道菜的典故，才能做出一道适合顾客食用的好菜，他用客家菜为例，他说“客家菜比较咸是因为客家人要长时间挥汗工作，需要补充体力。所以我在做客家菜给一般人吃的时候，就要稍微降低那个咸度，这是为了顾客健康着想。”

蔡逸云参赛时的风采。（摄影：郑顺利／大纪元）

另外一位同样是选粤菜参赛的105号参赛选手蔡逸云，目前担任台北县典华饭店厨师，他指出“不论再怎么变化，也不能偏离自己本身菜系的模式”，而传统上哪些东西是好的？他明确的说出“原味”二字。此外，蔡逸云赛后接受访问时指出，每个人的菜系都不一样，参赛者又很多，所以这次比赛对厨师界会很有帮助。
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