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中国菜厨技大赛
【大纪元9月23日讯】（大纪元记者何秀娥高雄报导）东北吉林、辽宁、黑龙江三省是中国多民族居住的地方，而东北菜的特色就宛如当地的壮汉古拙朴实，但东北菜又吸取了鲁、川、粤菜之精华，同时融合了满、朝、蒙、宫廷菜的传统技艺，形成了刀工精巧、讲究火候、擅长杓工的特点。
9月21日在台湾高雄餐旅学院首届“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛现场，复兴空厨公司研发室资深厨师的钟芬兰，以女性的柔和做出粗犷中带细腻的东北系指定菜“肉丝拉皮”，在传统文化基础上，她再加上本地的特色，用麻酱取代东北的醎、辣、蔴、酸的重口味以符合台湾口味，获得裁判的青睐入围总决赛。
钟芬兰还做了一般人比较少见到的东北宫庭菜“松茸吉祥鲜鱼卷”，她特别解释这道菜的历史渊源及特色，主要食材涵盖三部分，分别是做高汤的松茸菇、吉祥部分是指素有东北山菜之王的蕨菜，就是台湾俗称的“过猫”及鲜鱼。
透过她的说明，菜肴的人文特色与生命力整个活络起来了。钟芬兰说，松茸菇熬高汤，味道鲜美，不需要再多添加调味料，符合养身美食。吉祥部分是指蕨菜，就是台湾俗称的“过猫”。在东北，蕨菜量产多，处处可摘食，又有丰富的营养价值，是他们的山菜之王。因为它较冷性，烹调技术加姜即可去寒，透过冷藏保鲜技巧，清脆、口感佳，故东北地方称它为“吉祥菜”。鲜鱼的部分用的是大哈马鱼，就是台湾俗称的“鲑鱼”。
说到大哈马鱼也有传说中的典故，女真人是满族祖先，他们发迹地是在黑龙江跟乌苏里江一带。“哈”是女真族的话，表示“吃”的意思。传说女真人骑着骏马南征北讨时，肚子饿，正巧当时河面上跳出了鱼，这些骑士就连人带马冲去河里，抓鱼煮来吃。待人、马吃饱时，马大“哈”一声，“大哈马鱼”就这样不迳而走。
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