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淮阳红楼宴来台 挑动饕客味蕾

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【大纪元9月4日讯】(大纪元记者文昌蓉台北报导)讲究刀工精细、形态美观、原汁原汤的淮扬菜来台了!曾接待过各国政要的“扬州迎宾馆”,应台湾饭店邀请,严选5位名厨来台交流,除了推出3套“淮阳名宴”,并以“红楼宴”,呈现曹雪芹笔触下“红楼梦”的名点佳肴,现场师傅将豆腐切如细线,以及蒙着眼包包子的功夫,让人叹为观止!

与与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国4大菜系的淮扬菜,用料很少采用山珍海味,绝大多数都取材于当地产的一般材料,但对刀工、火候、调味等细节一丝不苟,擅长用炖、焖、烧、煮手法,以突出食物的原汁原味。


淮扬名宴“红楼宴”。( 摄影:文昌蓉/大纪元 )

现场由扬州迎宾馆中餐厨师长陶晓东示范,先将豆腐干片成35片如纸般的薄片,再切成豆干丝,据说,这如细线般的豆干丝,还能穿过针,红楼宴里的“文思豆腐”,就是这样来的。

随后,他将中华嫩豆腐片成3等份,再切成豆腐丝,乍看已糊成一块的豆腐,一下水,却化散成5,000根丝丝分明、细如头发的豆腐丝,宛如精雕细凿的艺术品,师傅刀功了得,令在场着惊叹。

陶晓东表示,练这刀工就要5、6年,除了要选一把好刀,诀窍在下刀速度快、力度均匀,还要心平气和才能达到。

娴熟500多种淮扬点心的点心师傅张迅,蒙着眼睛或反手包包子,都能折出36花褶三丁包。他表示,只要基本功扎实学成,就什么都难不倒了。


淮扬名宴“红楼宴”中“葵花献肉”,就是有名的扬州狮子头。( 摄影:文昌蓉/大纪元 )

而说到淮扬菜,汤清肉嫩、肥而不腻、入口即化的扬州狮子头可算是一道经典,陶晓东指出,食材选用七瘦三肥比例的猪肉,不用机器绞肉,而是一刀刀手工切出米粒般的小丁后,充份打水,再慢火炖上五小时以上,逼出油份。

淮扬菜发源于先秦时期,隋唐时已负有盛名,至明清已成流派,这次集结淮扬料理之精华,诠释《红楼梦》书中的名点佳肴,包括红楼梦中凤姐作弄刘姥姥的姥姥鸽蛋、贾宝玉给ㄚ鬟晴雯的豆皮包子、贾母爱吃的八宝豆酱,还有曹雪芹的拿手好菜老蚌怀珠、文思豆腐、美味茄鲞、葵花献肉等20多道美饡,即将挑动饕客味蕾。

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淮扬名宴“红楼宴”。( 摄影:文昌蓉/大纪元 )

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淮扬名宴“红楼宴”中的“雪地芹芽”。( 摄影:文昌蓉/大纪元 )


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