【大纪元9月4日讯】(大纪元记者文昌蓉台北报导)讲究刀工精细、形态美观、原汁原汤的淮扬菜来台了！曾接待过各国政要的“扬州迎宾馆”，应台湾饭店邀请，严选5位名厨来台交流，除了推出3套“淮阳名宴”，并以“红楼宴”，呈现曹雪芹笔触下“红楼梦”的名点佳肴，现场师傅将豆腐切如细线，以及蒙着眼包包子的功夫，让人叹为观止！
与与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国4大菜系的淮扬菜，用料很少采用山珍海味，绝大多数都取材于当地产的一般材料，但对刀工、火候、调味等细节一丝不苟，擅长用炖、焖、烧、煮手法，以突出食物的原汁原味。
淮扬名宴“红楼宴”。( 摄影：文昌蓉/大纪元 )
现场由扬州迎宾馆中餐厨师长陶晓东示范，先将豆腐干片成35片如纸般的薄片，再切成豆干丝，据说，这如细线般的豆干丝，还能穿过针，红楼宴里的“文思豆腐”，就是这样来的。
随后，他将中华嫩豆腐片成3等份，再切成豆腐丝，乍看已糊成一块的豆腐，一下水，却化散成5,000根丝丝分明、细如头发的豆腐丝，宛如精雕细凿的艺术品，师傅刀功了得，令在场着惊叹。
陶晓东表示，练这刀工就要5、6年，除了要选一把好刀，诀窍在下刀速度快、力度均匀，还要心平气和才能达到。
娴熟500多种淮扬点心的点心师傅张迅，蒙着眼睛或反手包包子，都能折出36花褶三丁包。他表示，只要基本功扎实学成，就什么都难不倒了。
淮扬名宴“红楼宴”中“葵花献肉”，就是有名的扬州狮子头。( 摄影：文昌蓉/大纪元 )
而说到淮扬菜，汤清肉嫩、肥而不腻、入口即化的扬州狮子头可算是一道经典，陶晓东指出，食材选用七瘦三肥比例的猪肉，不用机器绞肉，而是一刀刀手工切出米粒般的小丁后，充份打水，再慢火炖上五小时以上，逼出油份。
淮扬菜发源于先秦时期，隋唐时已负有盛名，至明清已成流派，这次集结淮扬料理之精华，诠释《红楼梦》书中的名点佳肴，包括红楼梦中凤姐作弄刘姥姥的姥姥鸽蛋、贾宝玉给ㄚ鬟晴雯的豆皮包子、贾母爱吃的八宝豆酱，还有曹雪芹的拿手好菜老蚌怀珠、文思豆腐、美味茄鲞、葵花献肉等20多道美饡，即将挑动饕客味蕾。
淮扬名宴“红楼宴”。( 摄影：文昌蓉/大纪元 )
淮扬名宴“红楼宴”中的“雪地芹芽”。( 摄影：文昌蓉/大纪元 )
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