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【厨艺麻雀变凤凰】萝卜炖肉的9个关键

杨美琴

萝卜炖肉有一股清香甘甜味,让人尝后嘴角上扬!(摄影:杨美琴/大纪元)

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【大纪元10月16日讯】萝卜炖肉的汤头不同于一般的卤肉,多了萝卜释放的清香甘甜味,而且是用电锅来蒸,汤汁清淡不浓浊、温润甘醇,是不可多得的美味,让人尝后嘴角上扬,忍不住就多吃了好几碗饭!

上上周参加先生的同学会,很特别的家庭露营兼中秋烤肉。发现每个妈妈的手艺都超强,有卤豆干、炒米粉、炒咸猪肉、酸白菜火锅等,一下子满桌佳肴就已就绪,其中这道3斤肉1杯酱油的“萝卜炖肉”,清香甘甜,深获好评。

大家也特意问了这道不同以往“萝卜炖肉”的做法,“最重要的就是酱油与肉的比例,比例对才不会死咸或不咸”,“猪肉与萝卜都要炸一下”,“蒜头不剥皮,仅切掉上下,汤汁才不会糊糊的”…,这比以前所学的做法还要有学问,妈妈们都用心聆听这道由婆婆承传给媳妇的好味道,准备回家大展身手。

材料:

三层肉1斤,切块

白萝卜1个,切块

豆干切小块

酱油1/3杯(一般吃饭用碗)

水约 4杯(淹过材料)

冰糖一汤匙

蒜头7-8个,洗净后不剥皮,仅切掉上下两头

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(摄影:杨美琴/大纪元)

做法:

1、三层肉洗净川烫后到水龙头冲冷水,肉卤起来会更Q。

2、一匙油烧热,川烫后的三层肉下锅炸一下盛起。

3、白萝卜切大块,利用三层肉下锅炸过后的油,也入油锅炸香一下。

4、豆干切小块备用。

5、最后将所有材料与调味料放入电锅的内锅,静置(入味与上色)约20分钟,然后在炉火上加热到小滚,再移置电锅蒸。

6、电锅可蒸2次,肉才会软到吹弹可破。

【凤凰笔记】:

●萝卜甜美,会让卤的汤汁更提美味,比肉还好吃。

●酱油比例:3斤肉一杯酱油,系卤此汤汁的超完美比例,“不会太咸,也不会不够咸”。

●蒜头不必剥皮、不必拍打,仅切掉上下两头,如此蒜头既能入味又不散开掉,让汤汁保持干净不会糊糊的。

●避免放入海带等会让汤汁糊掉的材料,放入豆干较适合。

●猪肉先川烫后,以冷水冲一下,再油炸后去卤,卤肉会更Q软且不油腻。

●卤肉材料放电锅前,先以瓦斯炉煮开,时间会更节省,且汤汁会较快有味。

●萝卜也油炸一下,卤后比较不会散开,且会让卤肉更香甜,真有“一家卤肉万家香”的好味。

●用电锅炖煮更方便,当电锅跳起来时,别打开,浸泡20分钟后外锅再加半杯水炖煮第2次,卤肉会更柔软入味。

●若不想让萝卜炖得太烂,可于第2次炖煮时再放入。

白萝卜小档案

白萝卜含有丰富的维他命C和芥子油、淀粉酶和粗纤维,能促进消化,增强食欲,也能加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。民间流传“冬吃萝卜、夏吃姜,不劳医师采药方。”,中国明朝著名的医学家李时珍在《本草纲目》中也提及,萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”,萝卜干也有“庶民的人参”封号。

白萝卜是入冬的时令蔬菜,扎实沉重,比起夏日常有空心的状况,冬天吃来更为香甜多汁,多食用可促进新陈代谢,且由于白萝卜性味较凉,所以还有清热、解毒的功效。

白萝卜清香甘甜,对菜肴有加分的作用。以白萝卜熬汤可让汤头更甘甜。在粤沪菜方面,白萝卜在热菜的表现极为出色,几乎都被用来加入肉类烧出好滋味。@*
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萝卜炖肉拌面,让人尝后嘴角上扬,忍不住多吃好几碗!(摄影:杨美琴/大纪元)

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萝卜炖肉的汤头,有一股清香甘甜味。(摄影:杨美琴/大纪元)

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萝卜炖肉可用来拌面,让人尝后嘴角上扬,忍不住多吃好几碗!(摄影:杨美琴/大纪元)

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萝卜炖肉有一股清香甘甜味,让人尝后嘴角上扬。(摄影:杨美琴/大纪元)

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萝卜炖肉的美味,掳获全家大小孩的味蕾。(摄影:杨美琴/大纪元)

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萝卜炖肉的美味,掳获家人的芳心。(摄影:杨美琴/大纪元)

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萝卜炖肉的美味,深获好评。(摄影:杨美琴/大纪元)

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2009-10-16 12:32 PM
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