| 【大纪元10月16日讯】萝卜炖肉的汤头不同于一般的卤肉，多了萝卜释放的清香甘甜味，而且是用电锅来蒸，汤汁清淡不浓浊、温润甘醇，是不可多得的美味，让人尝后嘴角上扬，忍不住就多吃了好几碗饭！上上周参加先生的同学会，很特别的家庭露营兼中秋烤肉。发现每个妈妈的手艺都超强，有卤豆干、炒米粉、炒咸猪肉、酸白菜火锅等，一下子满桌佳肴就已就绪，其中这道3斤肉1杯酱油的“萝卜炖肉”，清香甘甜，深获好评。 大家也特意问了这道不同以往“萝卜炖肉”的做法，“最重要的就是酱油与肉的比例，比例对才不会死咸或不咸”，“猪肉与萝卜都要炸一下”，“蒜头不剥皮，仅切掉上下，汤汁才不会糊糊的”…，这比以前所学的做法还要有学问，妈妈们都用心聆听这道由婆婆承传给媳妇的好味道，准备回家大展身手。 材料： 三层肉1斤，切块 白萝卜1个，切块 豆干切小块 酱油1/3杯（一般吃饭用碗） 水约 4杯（淹过材料） 冰糖一汤匙 蒜头7-8个，洗净后不剥皮，仅切掉上下两头   (摄影：杨美琴/大纪元）做法： 1、三层肉洗净川烫后到水龙头冲冷水，肉卤起来会更Q。 2、一匙油烧热，川烫后的三层肉下锅炸一下盛起。 3、白萝卜切大块，利用三层肉下锅炸过后的油，也入油锅炸香一下。 4、豆干切小块备用。 5、最后将所有材料与调味料放入电锅的内锅，静置(入味与上色)约20分钟，然后在炉火上加热到小滚，再移置电锅蒸。 6、电锅可蒸2次，肉才会软到吹弹可破。
【凤凰笔记】：
●萝卜甜美，会让卤的汤汁更提美味，比肉还好吃。
●酱油比例：3斤肉一杯酱油，系卤此汤汁的超完美比例，“不会太咸，也不会不够咸”。 ●蒜头不必剥皮、不必拍打，仅切掉上下两头，如此蒜头既能入味又不散开掉，让汤汁保持干净不会糊糊的。 ●避免放入海带等会让汤汁糊掉的材料，放入豆干较适合。 ●猪肉先川烫后，以冷水冲一下，再油炸后去卤，卤肉会更Q软且不油腻。 ●卤肉材料放电锅前，先以瓦斯炉煮开，时间会更节省，且汤汁会较快有味。 ●萝卜也油炸一下，卤后比较不会散开，且会让卤肉更香甜，真有“一家卤肉万家香”的好味。 ●用电锅炖煮更方便，当电锅跳起来时，别打开，浸泡20分钟后外锅再加半杯水炖煮第2次，卤肉会更柔软入味。 ●若不想让萝卜炖得太烂，可于第2次炖煮时再放入。
白萝卜小档案
白萝卜含有丰富的维他命C和芥子油、淀粉酶和粗纤维，能促进消化，增强食欲，也能加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。民间流传“冬吃萝卜、夏吃姜，不劳医师采药方。”，中国明朝著名的医学家李时珍在《本草纲目》中也提及，萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”，萝卜干也有“庶民的人参”封号。
白萝卜是入冬的时令蔬菜，扎实沉重，比起夏日常有空心的状况，冬天吃来更为香甜多汁，多食用可促进新陈代谢，且由于白萝卜性味较凉，所以还有清热、解毒的功效。 白萝卜清香甘甜，对菜肴有加分的作用。以白萝卜熬汤可让汤头更甘甜。在粤沪菜方面，白萝卜在热菜的表现极为出色，几乎都被用来加入肉类烧出好滋味。@*
(http://www.dajiyuan.com)  萝卜炖肉拌面，让人尝后嘴角上扬，忍不住多吃好几碗！(摄影：杨美琴/大纪元）
 萝卜炖肉的汤头，有一股清香甘甜味。(摄影：杨美琴/大纪元）
 萝卜炖肉可用来拌面，让人尝后嘴角上扬，忍不住多吃好几碗！(摄影：杨美琴/大纪元）
 萝卜炖肉有一股清香甘甜味，让人尝后嘴角上扬。(摄影：杨美琴/大纪元）
 萝卜炖肉的美味，掳获全家大小孩的味蕾。(摄影：杨美琴/大纪元）
 萝卜炖肉的美味，掳获家人的芳心。(摄影：杨美琴/大纪元）
 萝卜炖肉的美味，深获好评。(摄影：杨美琴/大纪元） |
