海苔肉松面包
材料：高粉200克，细砂糖10克，盐1/4小匙，原味酸奶35克，酵母2/3小匙，蛋黄20克，水80克，黄油15克。
内馅：肉松适量，海苔一张。
制作：
１、面团揉至完全阶段，发酵至两倍大，排气，滚圆，松弛１５分钟。
２、□开呈四方形，略大于海苔。
（用□面杖向四个角□开，容易形成四方形）
３、翻面，铺上一张海苔。
４、在海苔上均匀铺上肉松。
５、卷起。
６、摆入烤盘，在烤箱里放一碗温水，放入烤箱进行最后一次发酵50分钟左右。
（水温根据气温决定，现在广州气温30度，所以不用太热的水。）
７、最后一次发酵完成，取出刷全蛋液。
８、烤箱预热175度，中层烤25分钟。（上色足够后，要盖锡纸）。
肉松制作：
１、肉先用开水焯过，加料酒和姜煮熟（煮到筷子可以轻易扎透）。
用□面杖□松，或用肉锤，或用刀背拍松。
２、把肉块用手撕成细丝。（后面是黄豆粉）
３、入锅炒制，用小火。加适量黄豆粉和肉松入锅同炒。
根据个人口味加调料，可加入色拉油、生抽、盐，胡椒粉，辣椒粉等。
前期工作做得比较好的话，炒２０至３０分钟就可以成很细的肉松了。
肉松制作经验之谈：
１、煮肉时不要切成太小的块，否则太短的肉纤维很难炒出茸状。
如果买回的肉块不是太大，可以不再切。
２、肉松是用瘦肉制成，但略带一点肥肉口感会比较润一些。
煮好肉后，肥肉部份和瘦肉一起撕成小块即可。
炒好肉松后肥肉会化掉，吃不出来的。
２、肉一定要煮得比较烂，炒的工作会才比较容易。
３、用□面杖□松，或用肉锤、或用刀背拍松。－－这一步骤最好不要省略。
４、炒制肉松的时候，加黄豆粉会使肉松更膨松，颜色更漂亮。
但是生豆粉一定要开始加入，不然加入太晚，炒不熟，肉松会有生豆味。
或者，先用锅，小火把黄豆粉炒熟，再和肉松同炒。
另一款带肉松的面包 肉松面包卷
(来源：美食厨房)
10/19/2009 3:56:56 AM
