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【达人料理】梅与梅的美食(2)

谢孟珍

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飞梅传说:

日本平安时代中期,有位深爱梅花的男子名叫管原道真,是杰出的学者与政治家,其宅邸被称为“红梅殿”,早春来访时庭内总弥漫着清雅的芳香。后来管原道真为奸臣陷害被流放至九州的太宰府。在他因眷恋红梅殿的红梅,而做出如下的惜别咏叹:“随着徐徐东风吹送香气的梅花,即使主人不在,莫忘告知春天的到来。”

在一夕间,红梅殿的梅枝,就随着它所仰慕的主人,飞到遥远的九州太宰府天满宫中,并于该处扎根生长。据说目前第十五代梅树仍每年绽放美丽花姿。

梅的食用价值:

食疗与养生:
梅对身体有益,常食用梅子,可保身体健康。梅子的好处日本人比中国人还清楚,它的药理效果可区分为下列四种。

1.杀菌效果,梅可抑制食物腐败及减少肠胃疾病。
2.净化血液。梅属碱性食品,常食可维血液正常酸碱平衡。例如:中和一百公克酸性食品,只要五~十公克的酸梅。
3.增强活力,梅含丰富枸橼酸,可使人体新陈代谢良好。
4.消除疲劳,增进食欲。

长寿者多嗜梅:
在日本统计长寿者之秘诀,除生活起居饮食正常外,多数有经常吃酸梅之嗜好。

料理及调味:
大多数水果多以香甜取胜,唯独梅子以清酸称绝。梅能媒合众味,按古书记载梅最早的用途就是料理调味用,所以梅是做料理的好材料。

解馋:
梅不宜生食,需经加工处理后方利于食用,在台湾普遍将梅果加工腌制成各种蜜饯,且以梅干为大宗。日本人视梅为佐餐的食品,以宝看待之,而台湾人则将梅视为零食的一种,往往以不足登大雅之堂待之,二个民族对梅的食用价值有着极大的不同。个人以为“谁知手中梅,粒粒皆辛苦”,梅果若经过度的加工调味,反而会将其营养成分流失殆尽,自己动手做乐趣多,且口味营养不流失值得尝试看看。

故山风雪深寒夜,只有梅花独自香  宋 朱熹

梅与梅花的解惑:
问:有人用梅花花开三蕊五瓣象征国父首创三民主义和五权宪法之说,合理吗?
答:实际栽培上梅(花梅和果梅)很少看到一朵花中只有三个花蕊(雄蕊)的,一般花蕊数至少都在二十个以上。至于花开五瓣则是我们通常看到的梅花(果梅)是五个花瓣,但是梅花也有很多重瓣的品种(花梅),其花瓣数就不只五瓣了,花色也不一定只有白色。

问:梅花梅花满天下,有土地就有它吗?
答:际栽培上梅有其特定的生长环境条件,不见得所有的地方都适合栽种,但是赏梅和爱梅的心却是每个人随时随地都可以有的。有另外一种说法,梅花贵为国花,当然新台币(国币)上会印有梅花,所以真的在台湾有土地就有它。@* (http://www.dajiyuan.com)

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2009-10-05 4:56 PM
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