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【达人料理】关于火候(中)
 
材料下锅要有先后次序 一般来说，鱼或肉类的食物先下，再放快炒的蔬菜类。红萝卜、洋葱等比较硬的先炒再放容易炒软的菜，大块的东西先放再放小块的。食物放在锅子里炒时，不要盖锅盖，青菜类见七分熟，就要放调味料，再快速翻炒几下就要起锅装盘，以免破坏了维他命B和C。炒的烹调方法因为搭配的方式不同可分为三种：1.
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随便小炒(图)
 
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