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纽约的素食金秋

印度煲茄子 意大利比萨饼 台式火锅 马来腌菜 墨西哥炸椒 希腊烧烤

鸡肉丝

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【大纪元11月10日讯】在秋天有必要调补身体也为寒冬的到来蓄好能量。不过,秋季天气转凉,容易使人睡眠充足,食欲大振,饮食会不知不觉地过量,因此也是容易发胖的季节,肥胖者更应注意。

素食是一种健康的生活方式,不过也不能把吃素当成减肥的手段,因为强烈的饥饿感和自慰心理可能使素食减肥者吃过度,过剩的蛋白质、糖会在体内转化成脂肪储存起来;油炸土豆片那样的高脂肪素食,反而会导致肥胖。

素菜注意烹调方式才能减肥

营养学家建议金秋时节的素食类包括,豆类,如加钙、维生素D的豆奶和豆浆和豆腐;特别是含铁、钙丰富的深绿色蔬菜;低脂奶制品;全麦食物;含多种维生素的水果和胡桃、亚麻仁等含丰富蛋白质和Ω-3脂肪酸的坚果。严格的素食者不吃鸡蛋。

中医认为,肥胖是由肝水疏泄失匀,脾胃受制,水湿不运,痰脂停所致,故此可通过饮食调理。公认的减肥蔬菜包括:

黄瓜含有维生素B、C及许多微量矿物质,应当保留生吃。

西红柿中维生素A较丰富,可能对视力保护及皮肤晒后修复有好处。肥胖、糖尿和高血压病人在凉拌西红柿时不宜撒糖。

柿子椒或尖椒是维生素C含量最丰富的蔬菜,有助提高人体免疫力。

芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2,有助润肠通便,调节钠钾平衡。避免B2缺乏引起的疲劳和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多,可焯一下凉拌吃。

大白菜是北方的当家过冬菜,纤维和维生素A含量高,对护眼,养颜有益。但要注意,储存太久的大白菜营养素会损失过多。

印度烧茄子盖过中餐

茄子含硒比其他蔬菜都高,硒具有抗氧化作用,能保持人体细胞的正常功能,提高免疫力并抗衰老。所谓医学研究证明的茄子能降低胆固醇、防止高脂血症引起的血管损害,从而可辅助治疗高血压、高脂和动脉硬化等病,应是指的这些清淡的吃法,比如将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝,加适量盐和香油凉拌食用;或者将茄子蒸熟,加芝麻酱、醋等调味料拌成茄子泥。

不过中国人最喜欢吃的还是多放油煎、炸、烧、煲的方式,什么红烧茄子、糖醋茄子、鱼鳞茄子等等,五大菜系都有其做茄子的不同方法和独到之处。喜欢茄子的我尝遍了西餐、中东餐、日餐、韩餐、东南亚餐等各式茄子的做法,最后还是认定中餐烹调出的各式茄子最可口。

不过日前到法拉盛缅街43-11号的印度馆Chatkhara Kabab House用餐,发现那里地道的印度风味茄子,其美味程度完全可与中餐抗衡。

这家设在热闹华人区的印度馆,菜肴集印、巴、中、阿多国风味又经济实惠,6美元就可以饱餐一顿,煲茄子是我能接受的辣,微有一点咖喱味儿,就刚出炉的印度大饼或米饭,越吃越觉得胃口大开。

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位于法拉盛的Chatkhara Kabab 6美元就可以饱餐一顿。印度烧茄子美味程度完全可与中餐抗衡。(摄影:徐竹思/大纪元)

有嚼头的台式“牛肉干”

台湾素食和小吃早就名闻天下,首先把台湾素食带到纽约来的是华埠的美华素食店。这里的一大包台湾特产素食“牛肉干”是用香菇制成,可以说比真的牛肉吃上去更酥软嫩韧,还有一股幽然的醇香,让人恨不能当饭吃。

在法拉盛的新金山超市,也有碳烧烤、麻辣、芥末等多种口味的素“牛肉干”,包装较小,可以一齐买来尝尝,也会各有滋味在心头。

香菇具有消食、去脂、降压等功效。其中所含的纤维素能促进胃肠蠕动,防止便秘,减少肠道对胆固醇的吸收。其中的香菇嘌呤等核酸物质,能促进胆固醇分解。常食香菇能降低总胆固醇及甘油三酯。

素菜千变 唇齿留香

美华素食店时的素食原材料多是豆制品、香菇、蒟蒻等代替肉类的食品,有现成的素菜柳汁排骨、三杯鸡、叉烧、宫保鸡丁、鳕鱼火腿、鳗鱼等,回家热过即食;也有各种素鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等,已制成各式腿、翅、排骨样半成品,供自己动手做成千变万化的菜式,无论那种形式,素“肉”甚至会比真肉更加美味。


香鸡块

鲜味鸡.


柳月鱼排

黄金鱼排


迷你香肠
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火腿系列

变化多样的素食首选豆腐,台式风味的肉酱豆腐、江浙一带的五味豆腐、清新的荷香豆腐、以菌类带出香味的三菇豆腐,真可谓五花八门。入味是素菜煮食的大难题,入冬以后就可以用“刺激”一点的烹法,焖、扣、水煮、椒盐无所不用。

如蚝油素海参不但形似,烹煮时用鲍鱼汁焖过,上来再以鲍鱼汁调味,咬下去,肉质分层,参皮乌黑爽滑,参肉则带点软腻。“鲜味三文鱼”肉色鲜嫩,用蚝油、生抽调味,竟然能吃出鱼鲜味。

天冷正是吃热粽子的时候,素食“糯米鸡”用荷叶包裹出蒸笼后热气腾腾,清香四溢,可作搭配各种素菜的主食。蒸笼里还可以一起放进椒圈田螺、三丝腐皮卷、蒸饺、芋头仔,甚至栩栩如生的白云凤爪,吃起来爽口弹牙还有鸡汁香味。

全素火锅一样吃过瘾

素食店里有各样火锅料:牛肉丸、贡丸、猪肉丸、虾丸、花枝片等等。小贡丸其貌不扬,吃起来却最香,原来其中除了大豆纤维,还掺入了猴头菇碎,加上浓郁的汤锅底,味道特别清鲜。“云吞”里面的肉泥剁得软软的,灌以汤汁后几可乱真。

全素锅底就要更加讲究,当归山药汤材料比较普通,属于清补凉类,最适合打锅;素高汤大多用黄豆芽、大白菜、红、白萝卜、海带等熬煮,也可加入甜香玉米和香菇。

蘸料可选用素食沙茶酱,如果要减少油脂及热量,则可用酱油、糖、白醋、蕃茄酱及菠萝汁做成糖醋汁,或以姜、白醋、糖及开水调成姜汁,清淡而爽口。

各国素食遍布纽约

其实即便是非素食者在纽约这个素食天堂里,也会吃得乐不思荤。西式素菜本来就不如中餐花样多,更不像中国人能想出什么素肉的点子,因此很多西人素食者光顾美华这样的中式素食店,大袋大袋地购买素料。

走在街头,最常见的就是素食比萨饼,topping选配蘑菇、茄子、菠菜、番茄、朝鲜蓟、奶酪等等,不一而足。还有很多各族裔风味的素食都能在餐馆尝到,一些公认好的特色菜包括:

新张于布鲁克林都会大道(Metropolitan Ave.) 378号的“水手饼”(Ship’s Biscuit)专卖又软又绵的鸡蛋加意大利干酪三明治。

曼哈顿东17街15号的马来西亚餐馆Achar的沙拉包括马来式腌胡萝卜、黄瓜、卷心菜等蔬菜,又加了甜菠萝,酱汁是稠稠的炒芝麻花生拌葱、姜根、柠檬香草、辣子等调料,别有南亚热带风味。

皇后区Astoria的30大道34-01号有一家希腊餐馆Ovelia,最著名的是其由橄榄油和柠檬汁浸泡的蒜泥土豆(skordalia)和烧烤蔬菜。

位于曼哈顿第十大道665号的墨西哥餐馆Tulcingo del Valle 的素Chile rellenos是在微辣的大青椒里包了奶酪,沾蛋清油炸,蕃茄蔬菜沾酱,搭配奶酪浇炒四季豆和黄米饭,相当美味。◇

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法拉盛41路(Road)133-14 号的古旱味素食供应店也供应台湾空运来美的素食﹐素肉、素火腿、素海鲜、素丸子……尽有应有。还有素调味料,其中进口鲁肉精是独家,点几滴就会使你做的素菜成美味。(摄影﹕爱德华/大纪元)

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2009-11-10 1:01 PM
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