【大纪元11月15日讯】(英文大纪元记者Nadia Ghattas纽约报道)德诺耶(Jean Denoyer)于36年前在曼哈顿建立了纽约第一家bistro式的法国小酒馆La Goulue，也是在美国建立了最多精美法国餐馆的人，不少同行都步其后尘。自1972年起，他已在从纽约到加州的东西岸大城市建造了包括3家夜总会在内的24家法国餐馆，这些有类似菜单的餐馆，每家都拥有各自迷人美丽的特色装饰和最具天赋的主厨。
最近，La Goulue因经济不景气，关闭了36年的老店，但还正在寻找新址再开放。在曼哈顿，想欣赏德诺耶的餐馆仍可有很多选择：位于东57街149号的Le Colonial以法式和越南风味菜为特色；位于第50街洛克菲洛中心45号的鲁尔曼啤酒屋(Brasserie Ruhlmann)昂贵而精致；位于第75街处的莱克星顿大道1057号的Orsay以巴黎古董和获奖葡萄酒著称；位于联合广场18街111号的 Japonais则充满了广受好评的日本美餐。如果住在康州的格林威治镇，也可以光顾他在那里的餐馆L’Escale。
从农民到精明时尚商
出生成长于巴黎的德诺耶说他的父亲对他管教极其严格，“他想让我当农民，我们家在巴黎以东25英里有一个农场。”在农场工作了3年后，23岁的德诺耶告诉父亲他要去纽约。当时他的父亲已在纽约著名的华道夫旅馆(Waldorf)工作了3年半，于是德诺耶于1965年也来到纽约并在父亲一位朋友的旅馆中“擦盘子”，“这样可以让父亲放心。”
当他与一位法国摄影师签约为其作代理同时又经营一家夜总会时，他生活出现了转折。夜总会的顾客都纷纷要买他的外套，当时大多数纽约人都穿合成纤维的衣服，没有时装，而他的衣服是时髦的欧洲产品。德诺耶意识到这是欧洲时装的商机，他就用拮据的资金在60 街第2和第3大道之间开了名为“德诺耶”的欧洲时装店，并大获成功。数年后，他于欧洲服装店在麦迪森大道遍地开花时，就离开了时装业。
他用服装业中赚到的钱开设了著名的La Goulue，意为“暴食者”，名字或许反映了当时的时代特征。德诺耶认为这是纽约开张的首家法式bistro，餐馆很成功，时常有富豪名流前来光顾。
日前，德诺耶在他于上东城建立的豪华法式夜总会Orsay与我们见面。坐在能眺望第75街的阳台附近桌旁的他微笑着说﹕“我不是传统主义者，我喜欢将餐馆合并，找到一个吸引我的地方，然后将其改建、开张、运作，再去下一个。”
典雅装潢一丝不苟
他指着餐馆内的豪华装潢说﹕“这里充满了1900年以来的法式古典风格，天花板通过集装箱从法国运来，再由四位来自法国能工巧匠在这里拼接。”
锡基合金打磨的27英尺酒吧也是在法国手工制作。德诺耶诙谐地笑着说，组装酒吧时，当局用光了制造子弹的锡基合金，欧战因此结束了。
精致的地板是意大利瓷砖铺设而成，看起来犹如风扇的波纹也是巴黎制造的。灯具则是数年在巴黎拍卖行被他发现的古董，设计师是梅杰勒尔(Louis Majorelle)。 他委托青铜巧匠制作了店里的吊灯和壁灯，玻璃灯罩则由他在布鲁克林的一位玻璃制造业朋友做的，“是古罗马的玻璃制作方法”。
出于对鲁尔曼(Ruhlmann)作品的热爱，他在洛克菲勒中心开设了鲁尔曼啤酒店。餐馆以仿制的鲁尔曼作品作为装潢。Le Colonial意为殖民地，这个命名受到电影《印度支那》和《爱人》的启发，领衔主演《印度支那》的影星唐纳薇(Catherine Deneuve)是酒店常客。
乐观看失败 不让女儿步后尘
在细数他旗下餐馆的同时，记者请他介绍开拓餐饮这一艰辛行业的建议。他回答说，自己不会给任何人提供任何建议。他有些餐馆并不成功，有不少已经出售，但他仍持有10家餐馆的股份。
开餐馆要掌握客人的口味儿，“纽约和旧金山的顾客囗味相似，而洛杉矶人有自己的想法。”他曾在洛杉矶开了两家餐馆，但很快就卖掉了。他的看法是﹕“失败也是好事，这证明你在努力工作。”但他绝对不赞成自己的女儿步自己的后尘从事这一行。
他的顾问及Le Colonial的执行厨师大厨范春（Xuan Pham）女士将德诺耶视为偶像，因为他有创新的眼光，对装潢艺术有令人称奇的品味儿，并优雅乐观地对待逆境。
采贤纳良 追求完美不计代价
德诺耶有许多合伙人并与他们保持紧密联系，“我喜欢年轻天才成功机会，我有非常好的厨师以及前台员工，我要他们和我在一起做一番事业，而不是一份工作”。他经常同其最好的经理和厨师交流，鼓励他们表达自己的意见并给予他们实施的机会。他善于发现天才，开辟新餐馆，将餐馆交给这些人经营并给他们股份。
德诺耶是其建立的大多数餐馆的合伙人。他说﹕“我们竭尽全力一起经营，我不能所有时间都在同一地方，这不是我的工作方法，我热衷于细节，我用自己的眼睛做每件事。”
热忱专业的态度和强烈的自信似乎是德诺耶与生俱来，你能感到他有层出不穷的点子而且喜欢冒险。他餐馆里安装的每件东西都是产自巴黎并由法国的能工巧匠安装，为求完美他从不贪图省钱，他指着自己的心说﹕“为了成功并创造美丽，这必来自内心深处”。 ◇
Bistro与Brasserie
Bistro是一种中档的小餐馆，多提供家庭式食物，焖炖肉类是最典型的菜式，一般不太注重正式的法式餐服务，甚至可能没有菜单。
它起源于巴黎公寓地下室厨房，租客支付房租和饭费，房东则提供食堂似的大锅饭，也有酒和咖啡。用餐空间的窄小使得在人行道加桌子成为传统，后来渐渐固定下来形成其独特的建筑与菜式。
法语的bistro可能来自俄文bystro，原意是“快速”。据说在1815年俄国人占领巴黎时，那些不耐烦等待的骑兵常常大喊“bystro”。也有人认为bistro是一种白兰地与咖啡混合酒bistrouille的缩写体。特别是葡萄酒是bistro餐馆的当家饮料，是下班回家和准备出门享受夜生活的人的首选。
对生活在法语世界中的人来说，brasserie则是一种休闲的高档消费餐厅，拥有正规的服务与菜单。
Brasserie一词是法语酿酒厂的意思。一般情况下，brasserie 是一周七天营业，全天菜单不分早、中、晚餐，都是一样的。
纽约最老的brasserie位于东53街100号(派克大道附近)刚在今年9月份庆祝了其50大寿，为顾客提供免费午餐。
