我们家六个兄弟姊妹，全是“啃骨头”的高手。为什么这么说呢？那年头，猪肉商处理“不带肉的骨头”的方式是“免费赠送”，那得是老顾客才能享有的优待啊！每回，母亲把带回的那一把“烂骨头”，加上萝卜或菜心……等等炖煮成汤，这时就开始了孩子们的技艺训练。
那骨头上所带的肉，早叫猪肉贩子剔了个精光，剩下的只不过是骨缝间隙里的“筋”吧，经过熬煮之后，早已呈软烂。我们先用嘴吸吮再牙扯、手捏，不行的话，再用筷子尖捅；有些骨头块奇形怪状的或面积稍大些，我们就先用大牙咬断弄小，再继续努力。总之，想方设法把那些筋呀或骨髓的剔出吃掉。剩下光溜溜的纯骨头，还不能丢！给狗啃或当肥料使！
想想现在，餐厅推出全套吃大闸蟹剔蟹肉的工具，还分部位，使用不同的工具呢！两相对比，谁都会觉得挺有意思的，是吧？我不知道当时别人家的孩子是否如此这般的“寒酸”，反正我们六个人，都乐此不疲的练就出一番非凡的“啃骨头”功夫了呢。其实那些骨髓、筋络才营养哪，而且不暴殄天物。
如今回味起当年的“烂骨头汤”，虽寒酸得可怜，但也陪着咱六个手足度过了穷苦却无忧无虑的童稚岁月。除了我中年发福之外，其余五个，仍保有从前因营养不良而形成的“竹竿”身材，是目前许多人羡艳的目标哪，能不说是拜它所赐的结果吗？
以下介绍一种与“烂骨头汤”有天渊之别的清宫秘方──老汤与苏造汤：
“苏造肉”创始于清朝宫内，是宫廷里的一种家常菜。其特点是：把猪肉和内脏先用老汤煮了之后，再放到苏造汤中用慢火煨，因此味道浓厚、香烂可口。其次，苏造汤与一般汤不同，加有九种药料，不仅可增加肉、脏的香味，食之并有开胃健脾之功。
老汤制法：用清水20斤，放入黑酱油1斤、盐4两，烧开成汤。用此汤煮肉后每天剩下的汤，须撇去油沫，晾凉后倒入磁罐中保存起来，不要摇动。次日煮肉时倒出再用（汤少了可适当添些清水、酱油和盐）。如此逐日继续使用，汤味极浓，故称老汤。
苏造汤制法：用清水10斤，加入白酱油半斤、盐2两，烧开后将药料碾成粉，用布袋装好，扎紧袋口放入汤中煮，把药味煮出，即为苏造汤。煮肉后剩下的苏造汤，应保存起来次日再用，其保存方法与老汤同。只是苏造汤煮一天之后损耗很大，剩下不多，因此每天都要添加新汤和药料。添加新汤时，所用水及调料的数量可按比例推算。
药料制法：
第一个配方：丁香3钱；官桂1两；甘草1两；砂仁2钱；桂皮1两4钱；肉果2钱；蔻仁6钱；广皮7钱；肉桂2钱。共5两6钱。以上份量可煮60至70斤肉料（包括内脏）。此方是冬季使用。
第二个配方：丁香3钱；官桂6钱；甘草1两2钱；砂仁1钱5分；桂皮1两3钱；肉果1钱5分；蔻仁6钱；广皮3钱；肉桂1钱5分。共4两7钱5分。以上份量可煮50至60斤肉料（包括内脏）。
第三个配方：丁香2钱；官桂4钱；甘草8钱；砂仁1钱；桂皮8钱；肉果1钱；蔻仁4钱；广皮2钱；肉桂1钱。共3两1钱。以上份量可煮30至40斤肉料（包括内脏）。
第四个配方：丁香1钱；官桂2钱；甘草4钱5分；砂仁5分；桂皮4钱；肉果5分；蔻仁2钱；广皮1钱；肉桂5分。共1两6钱。以上份量可煮10至20斤肉料（包括内脏）。
以上二、三、四这三个配方是用于春、夏、秋三季的。
这流传出来的清宫密传药料配方，按四季调整份量，这不但是中医的药膳、食补，更是“五行学说”、“天人合一”的精华哪！当然现在没有人会去调制如此庞大份量的卤汁，当个参考资料研究研究还行。仔细想来，咱老祖宗继承下来的神传文化内涵之博大精深，在饮食这方面，单凭这苏造汤的调配制作就可一窥堂奥呢！@* (http://www.dajiyuan.com)
