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【小妙招】谨慎使用微波炉烹调蔬菜

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◎用微波炉如何烹调?

如果你习惯用微波炉做菜,首先要用调味料将要烹煮的原材料浸透,否则很难入味,且葱、姜、蒜等增香的作用也难以发挥。

进些年微波炉已是普及化的厨房帮手了,除平时加热食物之外,人们喜欢用它的来炖蛋、炒菜,甚至熬汤,既便利,免受油烟之苦,很受主妇们欢迎。

◎优点:
一、微波能烹调食物的原理,是让食品分子快速加热的方式。主要是食物中的水分子,所以适合于各种富含水分的食物。
  
二、由于微波烹调效率较高,需时短,出水少,能更多保留维生素。损失率低于油炒的烹调方法,更大大低于水煮法。能保持蔬菜颜色鲜绿,叶绿素损失较小。
  
三、微波加热时间短,容易控制,不易造成加热不均和加热过度的现象,能减少食品高温加热所产生的致癌物质,比如蛋白质过热形成的“杂环胺”,淀粉类食物过热产生的“丙烯酰胺”等。   

◎ 注意:

一、微波烹调可能会降低肉中有益脂肪酸含量。因此,鱼类、鸭肉、海鲜、蛋黄等含有欧米伽3较为丰富的食物,选择传统蒸煮烹调方式更好。

二、微波炉烹调蔬菜维生素C损失高

由于维生素C遇热不稳定,易受烹调方法的影响,烹调时应尽量减少维生素C的损失。
做过如此的实验,以市售大白菜、黄瓜、绿豆芽、洋葱为原料,分别采用急火快炒1分钟、蒸煮7分钟和微波炉(高功率)烹煮2分钟三种不同方法烹调,结果发现,使用微波炉烹调蔬菜时,其中维生素C的损失均较大,特别是黄瓜、绿豆芽、洋葱的损失量在50%以上


由上表比较得知,由于微波炉的热效率较高,用来烹调蔬菜会增加维生素C损失量,因此烹煮蔬菜还是用铁锅急火快炒为好。@*

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2010-02-20 2:20 PM
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