绿芦笋炒虾仁，色香味俱全的健康料理
绿芦笋的热量非常低，营养价值却极高，是30种最具防癌效果的蔬果之一。
5根绿芦笋就有110微克的叶酸，是我们一天所需的20%，叶酸和核酸可以抑制癌细胞扩散；它还有维生素A、B、E和钾、硒、磷、锌等微量元素，能抗老化、提升记忆力。
绿芦笋是生长在阳光下的健康宝宝，它的口感比较脆，叶酸和维生素超级多，听说绿绿的笋尖更是宝，对眼睛、皮肤都很好。
我会用绿芦笋炒无毒虾仁，有时候是把芦笋汆烫一下再拌油醋，做成和风沙拉。至于紫芦笋是另外的品种，相当珍贵，它的甜度很高，清洗后我只做汆烫，让孩子直接吃。
材料：
无毒虾仁300g、绿芦笋300g、蛋清一颗、盐2匙。
做法：
1.虾仁从背部以刀稍微划开，但不要把虾仁切断，放入盐及蛋清抓匀后，移至冰箱腌20分钟。
2.绿芦笋去头尾后切成段。
3.起油锅先炒绿芦笋，放盐调味，炒熟后取出。
4.起油锅将虾仁炒至8分熟后，放入炒好的绿芦笋，拌炒至虾仁全熟后即可。@(待续)
摘编自 《假食物教我的50堂健康课 ：无毒虾白佩玉教你吃对“真食物”，健康一辈子》 苹果屋出版社 提供 (ht
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