材料：
（饼皮）
1.全蛋液300g.细砂糖40g.盐2g
2.泡打粉4g＋烧明矾2g＋氨粉2g＋香草粉20g＋低筋面粉250g
3.牛奶160g.沙拉油10g
（奶油馅）
全蛋液160g.砂糖120g.玉米粉60g.鲜奶500g.无盐奶油50g
作法：
（饼皮）
1.将材料1用球状搅拌至发泡状（先慢速拌打再转中速拌打）再将过筛之2料放入搅匀（先慢速再中速），打至有Q性、光亮、浓稠状。
2.将3料分次慢慢加入拌匀（先慢速再快速），打至呈乳白色状。
3.打好之面糊，表面会有小泡泡状，稍静置15分至20分钟后（使面粉吸收水分，融结后，浓稠度增加）再来煎制。
4.模型（先刷一层沙拉油，再用纸擦过）预热→倒入面糊（约1/3之高度）用杆面棍稍和底部使沾到模型之边→加热至旁边有气泡产生再放入馅料→面皮取出放入另一个面皮上煎烤→成品
（奶油馅）
1.将全蛋液加入过筛之玉米粉充分搅匀，再加砂糖拌匀备用。
2.将鲜奶置钢盆中煮至小滚后冲入前项之蛋液内拌匀，再开小火继续加热搅拌至浓稠状出现即可关火，最后再加入奶油拌匀即可。
3.将奶油馅放置冷却（可用橡皮刮刀先刮盒边将中间抹平，盖膜，稍压使膜接触到表面，放冷藏室降至室温）
备注：
1.（红豆馅）
A.现成的馅料：（1公斤）红豆粒沙＋（300公克）蜜红豆＋（60公克）沙拉油→拌匀
B.自制：将红豆泡水4小时，加水（能淹盖红豆粒），用电锅分3次煮至电锅开关跳起（即加1杯水煮完，再加1杯水煮完，再加1杯水共煮3次）煮熟之红豆趁热加20％之糖，加液体油拌匀即可。
2.加入之泡打粉不能超过面粉之2％，否则会有异味或刺感（泡打粉为双效性，遇水及热会膨大）。氨粉预热才会膨大，为增加产品的酥脆度。烧明矾也是遇热才会膨大，使产品较有Q性。
3.＜从开始制作面糊至烤熟不要超过2小时（以免蛋液变质），若超过2小时则面糊要放冰桶内保冷＞
4.（保养清洁模型）：首次使用热水擦净，第1~2次只煎饼皮即丢弃不用，因铜制之模型会有机油。若使用多次有糢糊（或铜绿）则用白醋或柠檬汁擦拭，使其光亮，每次使用完要自然冷却擦拭干净抹层油，盖膜包好即可。@
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