| 绿花椰菜(Broccoli) 绿花椰菜为十字花科蕓苔属，又称青花菜、美国花菜，原产地在地中海沿岸，约在第二次世界大战后期自美引进台湾，整个苗株类似一朵朵小树。花椰菜其实是野生甘蓝菜的变种，苗株时与甘蓝菜相似，长大后会生成无数的小花蕾及花梗，挤聚成一颗花球形状，与白花椰菜形同双胞胎，但二者营养素却大异其趣，不能等同。(绿花椰菜种籽可以发芽，是一种养分很高的芽菜。)
赏味的旬
【产期】一年四季均有生产，11月~翌年4月为盛产期，能吃到绿花椰菜的甘甜。
【产地】云林、嘉义、台南、高雄。
营养成分
蛋白质、脂肪、醣类、水分、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素A、维生素E、烟碱酸、粗纤维、膳食纤维、镁、钙、磷、铁、锌、钠、钾、锌 β-胡萝卜素、叶黄素、葡萄硫素、吲哚类、山柰酚、檞皮素、杨梅素、木犀草素、异硫氢酸苯乙酯。
叫我第一名
【多种植物化学素】含有的β-胡萝卜素、叶黄素、吲哚类、葡萄硫素、杨梅素、檞皮素等含硫植物化学素，均是对身体有帮助的抗氧化剂，不仅有防癌效果，还有保护心血管疾病、预防黄斑部病变的发生机率。 【维生素C】维生素C非常丰富，不但是抗氧高手，还能保持皮肤的弹性及美白肌肤。
营养不流失秘诀
1.将起司酱铺满在青花椰菜上，清蒸5~8分钟，能够吃到花椰的新鲜及浓郁的起司香。 2.搭配苹果、胡萝卜、坚果，可制成蔬果精力汤饮用。 起司花椰菜 (2人份) 材料：青花椰菜1颗、莫札瑞拉起司2片。 调味料：橄榄油1大汤匙、黑胡椒少许。 作法：
1.青花椰菜用滤净水洗净，切小朵，再浸泡约20分钟。
2.将青花椰菜以滚水氽烫捞起盛碗，将莫札瑞拉起司放在青花椰菜上面，淋上橄榄油，撒上黑胡椒。
3.放入烤箱烤3~5分钟，即可食用。
注意事项
1.有凝血功能问题的患者，如血友病患，要少吃或禁吃绿色花椰菜，避免所含的凝血成分，影响到血液的凝固。 2.所含的天然甲状腺干扰剂会干扰甲状腺正常功能，有甲状腺功能失调者，宜少吃。 3.钾含量高，肾功能不佳的患者，要减少食用量。
选购及保存小秘诀
1.选购时，以叶朵呈小粒状为佳，颜色为深绿，有白色粉末覆盖。若已枯萎，不宜选购。 2.花椰菜不耐久放，很容易枯萎，选购后要尽速食用。@（未完，待续） 摘编自 《营养专家私藏养生蔬果法》 唐庄文化事业有限公司 提供 (http://www.dajiyuan.com) |
