不喜欢吃蔬菜，可否以水果取代？
有些人不喜欢吃蔬菜，却爱吃水果，有些人相反，常常会有人认为反正可以替代吃，营养素不会少呀！
蔬菜及水果都含有丰富酵素、维生素、矿物质、植物化学素，看起来好像差不多，但彼此者之间仍有不同的营养素，无法取代，不喜欢吃蔬菜的朋友，可以改变烹调方式，提高蔬菜的口感及色泽。不喜欢吃水果的朋友，可以打成蔬果饮来喝。
为什么要吃当令的蔬果？柳丁不是一年四季都可以吃到？
不要以为夏天吃柳丁，就以为是夏季水果，其实柳丁是冬季水果，只因保存期限长，所以夏天也可以吃，但站在营养素立场，当季与非当季营养素的含量差距高达5成，所以要吃当令的水果，而且价格也比较便宜。
不过，当令蔬菜水果常常要赶着收获，隐藏的农药危机比非当季的蔬果来得高，所以要以较大水量的清洗叶片、茎、表皮，或使用软毛刷直接刷表皮。
用盐是否可以去除蔬果表面上的农药？
与其用盐洗农药，还不如用清水冲洗几次比较有效。农药喷洒到蔬菜之后，会流到根部，所以蔬菜的根部及水果蒂上，一定要切掉，不要吃。
茎和叶梗的地方也很容易囤积农药，所以要多洗几次。最好的作法是浸泡水中约10钟时间，会将农药残留洗出，再放到水龙头下用水冲洗二至三遍，或者是用滤净水冲洗。
为避免吃到蔬果的农药，最好的作法是购买有机栽种或自然农法培育的蔬果，吃得安心，也会吃得健康。@（未完，待续）
摘编自 《营养专家私藏养生蔬果法》 唐庄文化事业有限公司 提供 (http://www.dajiyuan.com)
