秋冬季来临，又是莲开藕肥时，此时的莲藕微甜而脆，肥美爽口，用来煮汤、油炸或清炒成菜，多吃还有健脾开胃、补心生血之效。景宏今天以莲藕为主料，将其切丝炸成藕丝，用辣椒拌炒入味，做成这道鲜辣香口的下酒小菜。
烹制材料(两人份)
材料：莲藕(1节，460克)、红椒(1只)、干辣椒(10只)、葱(半根)、姜(2片)、香菜(1根)
调料：油(1碗)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
1 莲藕去皮洗净，切成藕丝，放入清水中浸泡待用。
2 红椒、葱和姜都切成细丝，香菜切成末，干辣椒切成圈。
3 莲藕丝捞起沥干水，加入2汤匙生粉抓匀。
4 烧热1碗油，先放入一半莲藕丝，以中火炸3分钟左右。
5 直至将藕丝炸成金黄色，捞起用厨房纸吸干余油，再将剩下一半藕丝炸完。
6 烧热2汤匙油，炒香葱姜丝、红椒丝和干辣椒圈，倒入炸好的藕丝炒匀。
7 加入1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，洒入香菜末，即可装盘。
厨神贴士
1、莲藕去皮切成丝后，应放入清水中浸泡，防止藕丝因氧化而变黑。
2、由于藕丝含有水分，直接放入热油中炸，很容易溅油花烫伤手，可往油中加入少许盐防止油溅。
3、藕丝油炸前，应洒入一些生粉，使其炸后呈金黄色，洒生粉的藕丝炸好后会粘连成团，建议用面粉或香炸粉代替。
4、此菜应选用脆藕，即鲜嫩的白花藕为主料，不宜选用淀粉含量高的粉藕，即白花藕，否则炸好的藕丝会不酥脆香口。
5、辨认莲藕的老和嫩很简单，只要用指甲往藕身轻轻划一下，肉质脆嫩的可划破，仅划出条浅痕的则是老藕。(郑巧云)
(来源: 新华网)
2/26/2009 1:01:39 AM
