【大纪元3月10日讯】〔自由时报记者王昶闵／台北报导〕撰写美国牛肉健康风险评估报告的台大职卫所教授吴焜裕指出，风险值是根据现有科学证据推估，仍有其限制与不确定性，重要的变数之一，就是国人带有的人类狂牛症易感受基因的比例是欧美两倍。
台湾人98％带易感受基因型
吴焜裕表示，过去几乎所有人类狂牛症病患体内都带有某种特定基因，科学家怀疑是prion的易感受基因型（ＰＲＮＰ )，台湾人高达九十八％带此基因型，欧美人带因比率则只有四十％到五十％，日本与韩国人的带因比率约九十四％。
牛绞肉的终身致病风险最高
该报告显示，牛绞肉的平均终身致病风险（5.77×10的负十次方 )最高，然后依序是牛内脏（1.50×10的负十次方 )、带骨牛肉（2.72×10的负十一次方 )与不带骨牛肉（7.18×10的负十二次方 )。为何绞肉风险会最高，吴焜裕表示，这是经过复杂计算的结果，简单来说，在美国，牛绞肉每次是用一万磅的牛肉去绞碎，由于肉的量大、来源又不见得完全清楚，只好假设污染量比较大。
根据日本厚生省资料，导致狂牛症的致病变性蛋白prion在病牛体内分布不均，检出prion的部位被称为特定危险物质，以脑组织（含三叉神经节 )分布比例最高，其次是脊髓、背脊神经节、回肠末段、扁桃腺、眼球。该报告是根据欧盟公布的各部组织感染力浓度，去推算台湾牛肉消费者的prion摄取剂量，进而以数学模式推估出致病风险。
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