【大纪元3月14日讯】（大纪元记者郑岩奥斯汀报导） 今天要给大家介绍的是和“怕不辣”的湖南菜有得一拼的卡真（Cajun）料理。卡真人原为阿卡迪亚法国移民后裔，居住在美国南部路易士安纳州。Cajun料理集欧式烹饪、美国食材及非洲香料为一体，其香辣、浓郁的滋味常常令人一试成瘾。同时，Cajun 料理很多是用煮的大杂烩，有点类似我们的粥和烩饭，是一种非常适合亚洲人脾胃的异国风味料理。路州的新奥尔良市闻名遐迩的特色之一便是其地道的卡真料理，每年都吸引了全国各地的美食家们专程前往大快朵颐。
幸运的是，奥斯汀的美食爱好者们不用跑那么远。奥斯汀北边的Round Rock就有一家地道的卡真餐馆，Louisiana Longhorn Cafe店主欧沃丝锥特夫妇（Ray and Malinda Overstreet）来自路州，欧太太就是地道的卡真人。据欧太太介绍，她的父亲精通烹饪，许多菜式都是祖传的得意之作。Gumbo是造访Longhorn Café必尝的美食，这种“浓汤”因为加入了小米和豆类，口感浓郁而不黏腻，加上卡真的特色香料和鸡肉，牛肉，海鲜等配料，就成了多样Gumbo浓汤。好辣的人不妨多洒一些著名的路易斯安娜辣酱（Louisiana Hot Sauce），酸辣可口吃到冒汗才过瘾。
Etouffee是Cajun料理中的特色菜之一。Longhorn Café的“Blackened Catfish Etouffee”堪称经典，当地农民喂养的肥嫩鲜鱼与鲜辣的Cajun调料完美结合，烘烤得恰到火候，佐以鲜香浓郁的Etouffee Sauce，绝对是味觉的顶级享受。
Longhorn Café的好几种菜肴烹饪时都会应用大量番茄，和其他蔬菜及香料一起演变出别具一格的风味，如将巴拉雅（Jambalaya）和克里奥（Creole），都非常值得一试。喜欢猎奇的朋友还可以试试别处吃不到的鳄鱼肉（Alligator）和牛蛙腿（Frog Legs）。那么凶猛庞大的一只鳄鱼，其实只有尾部的一小部分才可以吃。无论油炸还是生煎，都别有风味呢。
Cajun料理还有一道不容错过的特色菜：香辣小龙虾（Boiled Crawfish），以香蒜粉、匈牙利红椒粉、洋葱粉、香芹粉、胡椒、奥勒冈叶、百里香等调料浸泡煮制，异香扑鼻，鲜辣可口，让人欲罢不能，可以和国内风靡一时的麻辣小龙虾平分秋色。每年三四月份是小龙虾上市的季节，看店里店外人手一槃红灿灿的香辣小龙虾，构成一道馋人的风景线。Louisiana Longhorn Café地址：200 E. Main Street, Round Rock, TX. 电话：512-248-2900。网址：http://www.louisianalonghorncafe.com/
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