【大纪元3月15日报导】（中央社记者杨淑闵台北15日电）不景气个人餐饮糕饼店纷传倒闭，商机逐步被大型连锁通路分食。除全家估鲜食类中面包营收今年可倍增为新台币18亿元；统一超商也估产品预购营收今年可成长2成。
不景气，各行业都在竞逐生存力，而生存力来自于能同步吸纳倒店潮释出的商机。这股现实的生存竞逐战役早已开打，零售业尤其明显。
市场业者估计去（2008）年许多个人经营的餐饮及面包店纷纷倒闭，主因是撑不过去年原物料持续飙涨、消费者购买力下滑；并有媒体报导指称，去年面包店倒店潮估计达600家结束营业。
相对的，规模大的连锁通路业者具备以量制价优势，不仅撑过2008年的营运压力，今年起也开始计划拓展这波倒闭潮释出的商机，其中规模达2千或4千店以上的两大便利超商，因为占全台3/4便利超商门市数量，吸纳倒店潮商机的效应，甚至早在去年就逐步显现。
以第二大便利超商全家为例，近年正着手强化鲜食品营收。业者统计，可以50元上下解决中餐的鲜食商品中，强化经营的面包类，去年营收达9亿元，比前1年营收成长近3成。
今年进一步规划好数波强化面包等鲜食产品策略，将逐季推出。业者预计，今年仅鲜食中的面包类营收，就可望倍增至18亿元；足足增加9亿元营收。
再看统一超商，除鲜食营收去年已占总营收15 %目标，今年预计与倒店潮商机有关的预购商品营收，将可持续成长。
以去年为例，统一超商说，尽管去年中秋节预购市场商机下滑，但因应去年底展开的年菜预购商机仍有2成的成长，去年整体表现仍持平。外界并推估统一超商的预购市场已占总营收1%，若保守以年营收1000亿元计算，已达10亿元。
统一超商表示，不景气使得倒店潮发生，但市场也出现商机重分配效应，而统一超商达4800店的规模，去年起推出A店订货、B店取货服务，此一便利性吸引到不少商机；另自2007年起推出母亲节预购档可在5天内取货，也出现提早自3、4月即出现订单的新商机。
统一超商强调，便利性的开发，与持续与多位主厨合作开发新商品，加上推出一次订购2盒商品95折等优惠，预计今年预购商品营收可比去年成长2成；此外，今年研议让部分预购商品以平日推出的方案，以扩展商机。
市场是现实的，不景气加速洗牌效应；业者指出，只有不断分析消费者因应生活变迁产生的需求，持续开发新商品与便利性服务，才能生存下来，进而吸纳市场重整的商机，追求逆势成长。
