自制干贝小鱼辣椒酱，辣味鲜活很过瘾！(摄影：杨美琴/大纪元）
【大纪元3月18日讯】邻居送来了一罐还有余温的自制辣椒酱，让人倍感温馨。每当家人吃面或沾酱时都会加上几匙并赞不绝口。就连不太吃辣的自己，偶而也会来个一匙，感觉辣味非常鲜活，没有一般辣椒酱的死咸辣，很过瘾，很开胃！其实自己做辣椒酱，既好吃又经济卫生，也无防腐剂，煮酸辣汤或炒豆干、做麻婆豆腐时都能一起拌炒，发挥最后临门一“口”的加分妙用。问好了做法，开始自己来做健康好吃的辣椒酱！
辣椒有防腐杀菌，活化胃肠蠕动，增进食欲，促进新陈代谢，暖身抗酸化的作用。夏天食用，可促进食欲，冬天则可祛寒暖身。自制辣椒酱拌面、拌饭、包馒头，或是沾白切肉、白斩鸡等都是首选。
【材料】：新鲜辣椒半斤，蒜头半斤、豆豉一小包、冰糖1小匙；酱油1/2杯（量米杯）、米酒1杯，植物油与香油各半杯（或麻油）比例1：1。（咸辣视各人喜好可增减）。此外，也可另外加上小鱼干、小虾米、干贝等，做成干贝小鱼辣椒酱。
【做法】：
1、将辣椒洗净去蒂切细段，蒜头剥好洗净打碎切成蒜末。
2、锅中加入辣椒末、蒜末与油（植物油与香油各半）用小火慢慢爆香煮至辣椒熟透。
3、再加入所有材料后煮开，滚后再煮5分钟即可熄火待凉。（加米酒不加水的辣椒酱才能久放；待加热后多滚几分钟，可让酒精挥发掉）。
4、最后装进煮沸20分钟消毒过的全干玻璃瓶（不能有任何水分否则辣椒酱容易坏；正常存放半年不坏），然后封罐放冰箱就大功告成了。
【后记】：
忙碌没时间煮顿好餐，是现代男女”煮角”的心声。有了这罐“辣宝”后就不须愁了，煮各式料理时会更快速更拿手，不过也别吃辣过量了。@*
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