【大纪元4月4日讯】（希望之声／生活频道）清明是二十四节气中第五个节气，在每年的4月4日左右。清明也是二十四节气中唯一演变成民间节日的节气，在中国已有2千多年的历史。
音频：清明寒食节的传说与食俗
在清明前后往往细雨飘飘，和风拂拂，所谓“沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风”。此时春色如画，踏青春游，扫墓祭祖，是传统习俗。唐代诗人杜牧“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”的名句是清明生动的写照。
关于清明，有一则感人肺腑的古代传说。春秋战国时期，晋国大公子重耳受奸臣陷害，在大臣介之推的保护下，流亡国外。
有一天，他们在一座大山里迷了路，几天几夜没吃上东西，重耳饿得头昏眼花再也无力走动。介之推割下自己腿上一块肉，用火烤熟送给重耳。重耳吃完后问肉是哪来的，介之推告诉说是自己腿上的肉。重耳感动地说：“你这样待我，日后我怎样报答你呢？”介之推说：“我不求报答，但愿你不要忘记我割肉的痛苦，要多想些治理国家的方法，希望你以后做一个清明的国君。”
重耳流亡后的第十九年，终于回国做了晋国的国君，就是著名的春秋五霸之一晋文公。他把流亡时期跟随他和他同甘共苦的臣子都封赏了，唯独忘了介之推。有人在晋文公面前为介之推叫屈，晋文公猛然忆起旧事，心中有愧，马上差人去请介之推上朝受赏封官。可是，差人去了几趟，介之推不来。晋文公只好亲自去请。当晋文公来到介之推家时，只见大门紧闭。介之推不愿见他，已经背着老母躲进了绵山（今山西介休县东南）。
于是，晋文公便让他的御林军上绵山搜索，没有找到。于是，有人出了个主意说，不如放火烧山，三面点火，留下一方，大火起时介之推会自己走出来的。晋文公乃下令举火烧山，孰料大火烧了三天三夜，大火熄灭后，终究不见介之推出来。上山一看，介之推母子俩抱着一棵烧焦的大柳树已经死了。晋文公望着介之推的尸体哭拜一阵，然后安葬遗体，发现介之推脊梁堵着个柳树树洞，洞里好像有什么东西。
掏出一看，原来是片衣襟，上面题了一首血诗：
割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。柳下作鬼终不见，强似伴君作谏臣。
倘若主公心有我，忆我之时常自省。臣在九泉心无愧，勤政清明复清明。
晋文公将血书藏入袖中，把介之推母子安葬在那棵烧焦的大柳树下。离开时，他伐了一段烧焦的柳木，到宫中做了双木屐，每天穿在脚上，望着它哀叹：“悲哉足下。”“足下”是古人同辈之间相互尊敬的称呼，据说就是来源于此。
第二年，晋文公领着群臣，素服徒步登山祭奠，表示哀悼。行至坟前，只见那棵老柳树死树复活，绿枝千条，随风飘舞。晋文公望着复活的老柳树，像看见了介之推一样。祭扫后，晋文公把复活的老柳树赐名为“清明柳”，又把这天定为清明节。
以后，晋文公常把血书带在身边，作为鞭策自己执政的座右铭。他勤政清明，励精图治，把国家治理得很好。晋国的百姓因而可以安居乐业，大家对有功不居、不图名利的介之推非常怀念。每逢他死的那天，大家禁止烟火来表示纪念。
【清明食俗】
清明是二十四节气之一，在古代，它的重要性还不如其前一日的寒食节，扫墓也是较晚才出现的活动。因为清明及寒食的日期相当接近，久而久之，彼此的习俗便渐渐融合，形成了今日的清明节。
东汉的太原奉行寒食一月的禁忌时，当地的居民究竟靠何种食物来渡过三餐，目前没有任何的文字记载可以提供我们作这方面的想像。不过，到了南北朝时，寒食的日期减为三日，便有人事先准备过节的食品。《邺中记》也说：“寒食三日作醴酪”醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。一直到隋唐时，都还是寒食节的主要食品。另外，贾思勰的《齐民要术》中还记载了另一种寒食节的食品─环饼。
宋朝的清明节，除了街市上所卖的稠饧、麦糕、乳酪、乳饼等现成的食品之外，一般人家也会自制一种燕子形的面食，称为“枣锢飞燕”，据说是从前用来祭拜介之推的祭品。明朝人还会留下一部分的枣锢飞燕，到了立夏，用油煎给家中的孩童吃，据说吃了以后，可以不蛀夏。
陈元靓的《岁时广记》记载了另一种寒食节食品“青精饭”：“杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭，石饥饭。”寒食清明染青饭的习俗似乎在南方较为流行。郎瑛的《七修类稿》卷四三就提到寒食节时吃的“青白团子”。这种青团子是在糯米中加入雀麦草汁舂合而成，馅料则多为枣泥或豆沙。放入蒸茏之前，先以新芦叶垫底，蒸热后色泽翠绿可爱，又带有芦叶的清香，是很受欢迎的清明节食品。
这些清明节的节食都有─共同特色，就是皆可冷食。潘荣陛的《帝京岁时纪胜》（一七五八）中所记的“寒食佳品”有香桩芽拌面筋、嫩柳叶拌豆腐，也都是凉拌菜。就连后来在闽粤流行的清明节薄饼，也都是以冷食为原则。由此可以看出，即使寒食的习俗已经式微，它的精神仍保留在清明的食俗上，历久不衰。
【散子麻花】
不动烟火，吃什么呢？那就是寒具，它过油炸制，能够储存不变质，保持酥脆不皮，当然时最理想的食品了。
寒具发展到今日的散子麻花，原料及工艺都有了很大改进，现代散子已不用米粉而改用面粉了，而且大多在制作中或加糖或裹蜜而成甜食，但也有加盐成为咸食的。南方的糕点铺出售的一种用面粉炸制的散子也是咸的，不过条儿、个儿都比北京的散子麻花粗大。旧社会妇女坐月子，人们当作礼物馈赠，用开水泡开加糖食用也很好。
散子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作如下：
1、先将矾、堿、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个个的小剂。
2、将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着散子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定形，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。
散子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
转自《希望之声国际广播电台》(http://www.dajiyuan.com)
