西点面包 名师出高徒

36年次的朱水源是苗栗县后龙镇人，父亲做番薯饼和甜点的小生意。朱水源国小毕业后上台北学习打造金饰，一年后，半工半读，在知名的美利坚面包公司当学徒。

美利坚的五位老板都是外省人，不但手艺好，善于经营，还说得一口流利的英语，因此，他们的面包几乎供应全台的美军基地。在这里，他学会做出高品质的面包。

老师傅们都有一手绝活儿，例如：能把又小又干的黑枣，做出满室生香的枣泥。其中一位李姓老板的爷爷曾经在清朝宫廷里的御膳房负责汤类，也把制作酸梅汤的秘方传给了他。

青年创业 福乐冰淇淋

名师出高徒，朱水源在这样的环境下被调教了6年。出师后，朱水源跟一位老板合伙到台南经营走在时代尖端的“百乐冰淇淋”。4年后，朱水源独力承揽“福乐冰淇淋”南区总经销，在忠义路开设门市部兼售福乐牛奶和西点面包。

创业初始，朱水源恪遵老师傅的教导，严格要求品质的保鲜，不惜投下相当两栋房子的重金买了两台日本三洋冷冻库和冷藏库。迄今运转30多年了，这两台冰箱宝刀未老，依然非常好用。

草莓大福。（福乐屋提供）

白色窗框组成的屋子。（记者孙帼英／摄影）

家喻户晓 福乐蛋糕

朱水源以台北的技术和高标的品质，制作不掺水、纯鲜奶的面包和土司，虽然价格为一般市价的两倍，在淳朴的台南却卖得吓吓叫，口碑响叮当。当时还没有鲜奶油，他每天不辞遥远从苗栗将军牧场买香醇的鲜奶油。他所研发出来的冰淇淋蛋糕、冰淇淋月饼和元宵，深获大众的喜爱。

鼎盛时期，“福乐蛋糕”公司旗下员工约40人，从早上7点工作到午夜12点，包括销售礼饼，每天营业额达20几万元，同时也为府城栽培了不少优秀的面包师。

民国80几年，朱水源转投资海外，除了进军大陆外，亦投资菲律宾的房地产、马来西亚的电子厂。随着时代的变迁，传统的西点面包慢慢走下坡，“福乐蛋糕”渐渐褪去了它的光华。

和式经典 风华再现

朱水源向来推崇日本人的讲究食材和注重养生，藉由参加食品展的机会他和日本商家有了互动，经常到日本观摩学习，冀求与日本食品同步提升。

6、7年前，朱水源决定转型，结束面包部门，专门研发和式风格的麻糬、铜锣烧等精致点心。朱水源抱着“做精品，非做生意”的理念，用纯手工制造高品质的精致美食，让他在业界重拾领航地位。他的原则是：“重质不重量，可以让人嫌贵，不可以让人嫌不好吃。”

2008年“福乐屋”荣膺府城十大伴手礼，老店重新装潢，由府城创意建筑师刘国沧以大量的老式白色窗框组成了一座“屋子”，形成屋中有屋的创意空间，人在屋内包麻糬，顾客在屋外点选食物，同时观赏屋内作业流程，吸引不少人气。

富而有德 泽及老人

“福乐”对面巷子里是天公庙，以前人们在重阳这天会到“福乐”买麻糬去祭祀南北斗星君，拿回家向老人祝寿。14年前，朱水源得知这个典故后，兴起了“老吾老，送麻糬给老人”的念头。

起初，朱水源在重阳节那天，送温馨到仁爱之家，致赠加菜金和麻糬礼盒，行之有年后，他更普泽大众，只要年满80岁的老人凭证件到店里，来就送。十几年来，平均每年约有3千名老人来领礼物。

2年前，朱水源开始将传统的“重阳送糕”与“向耆老致敬”连结在一起，2007年有3家府城知名小吃店响应，2008年有12家共襄盛举，让幸福温馨的府城更增添加幸福指数！

草莓大福用麻糬包裹红豆和草莓。（记者孙帼英／摄影）

红豆麻糬口味的铜锣烧。(福乐屋提供)

幸福满满的大福

和式大麻糬称为“大福”，近年来蔚为风气。“福乐屋”的大福馅料，有草莓、芒果、香蕉起司、甜柿和高档的XO酱鲍翅干贝，每年11月起，尤以草莓大福最为热卖。

朱水源在苗栗大湖认养了一块3分地，网室栽培草莓。朱水源非常宝贝他的草莓，不但用红曲酦酵的豆渣作成有机肥；还用牛奶、养乐多、养生醋制成酸奶，给草莓补充营养，杜绝红蜘蛛。如此用心呵护的草莓，果实硕大、鲜艳，混合着令人垂涎的奶香与草莓甜味。

“福乐屋”传统口味的芝麻和花生麻糬很受欢迎。朱水源指出，内馅是采用无农药、肉厚皮薄的本土有机芝麻，经过一再筛选后加橄榄油调成的；还有，特选台湾本土新鲜花生，颗粒虽不大但很香，经筛选后和核桃打成颗粒状，风味绝佳。

匠心独具的技术

“福乐屋”麻糬的一绝是不容易生水，不会很快硬掉，即使冷冻半个月，解冻后还是Q软可口。朱水源的说，秘诀在适当混合日本进口糯米粉和台湾糯米粉。浸泡米的水温、时间和蒸米的温度、时间以及捣打过程的掌控，也都关系到麻糬的Q度、软度。

“福乐屋”的水果麻糬色香味具全。朱水源研究发现：把冻草莓加上海藻糖、麦芽糖在低温的真空管中炒过，就能保持草莓的原色原味不变；芒果酸会酦酵变水破坏麻糬，把芒果加上生鲜起司打成的芒果泥，将整块芒果包起来，就可以避免酦酵作用；山蕉含铁质容易变色，浸泡3小时柠檬汁，就不会变色，裹上起司粉用奶油煎熟，冷藏后就成了QQ的、酸甜口感的山蕉泥起司奶油。

麻糬热卖中。（记者孙帼英／摄影）

师傅在店前滚元宵。（记者孙帼英／摄影）

天公好运饼

2009年新推出的“天公好运饼”不但跳脱传统糕饼的口味与样式，更以府城四大奇匾：天公庙的“一”字匾、祀典武庙的“大丈夫”、府城隍庙的“尔来了”、竹溪寺的“了然世界”作为包装纸。精巧庄严的红色礼盒，通俗吉祥的名称，经济不景气中，祝愿大家“有呷有保庇”，很快获得送礼者的青睐。

朱水源表示，“天公好运饼”是低糖、低脂的健康饼。外皮调和乳酪酱与枫糖；内馅主要是有机纯凤梨酱、多种新鲜坚果仁和乳酪蛋黄制成的，营养美味口感特佳。他希望，结合养生美食与历史文化的“天公好运饼”能成为真正代表府城的伴手礼。

天公好运饼。（福乐屋提供）

桂花酸梅汤

“福乐桂花酸梅汤”是老师傅传授下来的清宫御膳房秘方，主味有四种：乌梅、甘草、山楂、桂花。朱水源指出，梅肉的色泽要亮，酸度要够，新鲜桂花采收下来后用米酒清洗，晾干后在用陶瓮腌渍成桂花酱，再以红枣、黑枣、甜菊、桂枝等十几种纯正药材配味，依古法文火熬煮16小时制成。(http://www.dajiyuan.com)