端午佳节将至，应景粽子话题又开始热门起来，门诊也有民众询问相关粽子食用问题：“我有糖尿病，可以吃粽子吗？”“听说糯米黏性高，会让胆固醇高起来，所以不敢吃。”粽子真的不能吃吗？粽子与血糖、胆固醇有何相关性呢？
粽子使用主要材料为糯米，因为糯米含有95～100%的支链淀粉，经加热烹调可产生黏Q口感，但糯米的升糖指数（Glycemic Index；GI）较高，升糖指数越高的食物，食用后越容易让血糖高起来，糖尿病人食用粽子应要节制；而且糯米较难消化，对老人、儿童及有肠胃消化障碍者，更应减少食用。
若是自己包制粽子，可使用糯米量与五榖米量约1:1，各自蒸熟后拌匀使用，包料可加入鲜笋、蒟蒻、香菇，增加食材中之纤维量，可延缓血糖之上升，建议一餐吃一个粽子，搭配青菜一起食用，较不会冲击到血糖，而糯米减量，也会比较好消化。
至于吃粽子容易引起高胆固醇的原因，并非是由于糯米黏性高引起，而是粽子制做时，若用猪油拌炒食材，加上包入五花肉，其中动物油、皮、肥肉才是让胆固醇上升的原因。建议食材可使用少量的植物油拌炒，猪肉可选用低油脂、较嫩的部位，如：腰内肉、老鼠肉等，也可以豆干取代部分猪肉，如此可让粽子吃起来比较不油腻、更健康。
值得注意的是，干货原料与市售肉粽，往往会查获添加过量防腐剂（苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸）、杀菌剂（过氧化氢）、漂白剂（二氧化硫）的干料，如：萝卜干、干虾米等，或碱粽使用硼砂，提醒民众选择合格的商家购买，而选购虾米、萝卜干等食材时，应注意颜色不要太鲜艳或太白，包装完整，有工厂名称、地址、标示有效日期。食材使用前多用清水冲洗，并浸泡1～2小时，以减少防腐剂或漂白剂残留。建议可尽量使用新鲜食材制做粽子，如此既可享受美味又吃得安心。◇
(http://www.dajiyuan.com)
