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最夯十谷米之三

【食材小窍门】神奇芡实(五)粥品篇

贞佑

芡实其实是无味的,故可煮甜的也可以煮咸的。(图:陈瑞兰/大纪元)

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*烹煮手册︰

数百年来人们一直有一个关于“芡实粥”的共识,认为芡实粥能使人耳聪目明、调通五脏、增强精气。但这一味“好料”到底该怎么煮才会最美味、最好吃、最有效呢?以下来看看喔︰

1.准备功夫︰
整粒的干芡实买来需要先击碎﹙但这并不是说要您干脆去买品质不一的碎芡实喔﹚,再用水浸泡一小时,使其柔软,再按照食疗原理搭配其余材料,其余煮法与煮普通稀饭的方式雷同﹙最好用小火焖煮﹚。还有芡实其实是无味的,故可煮甜的也可以煮咸的,不管那一款,都有延年益寿之功。

2.搭配食材︰
最常与芡实搭配煮粥的有桂圆、糯米、粳米﹙白米﹚、薏仁、莲子、瘦肉、牛肉、红枣、花生、核桃、山药、茯苓、南瓜、鸡内金﹙家鸡之砂囊角质内膜﹚……等等。您可以参考以下的配方灵活运用喔!

*芡实粥的丰富变化:

1.“袪湿”薏仁粥︰
南部地区湿气重,天气不稳定时最适合吃由芡实与薏仁最佳的“祛湿”组合所焖煮出来的稀饭,因为食用芡实、薏米,均有健脾、祛湿、清热、滋补的功效。

2.“助食”山药粥︰
要帮助大家补元气、好吸收,最好就是在稀饭里加入山药﹙淮山﹚跟芡实。做法是将山药略剁碎,芡实击岁小块,和淘洗干净的米,适量的水,一同放入锅中以小火焖煮。呈现粥糜状态后放入冰糖溶化、调味即可。

~补充~“山药芡实糊”︰能够补脾,也具有和胃作用。
这款材料与“助食”粥几乎相同,不同的是使用的材料事先已经焙干,打成细末﹙没有打粉机器也可以买超市现成的,但要注意添加成分﹚,先用冷开水适量调成糊状,再放入锅中蒸熟加白糖食用。﹙如买超市分装好的食品,通常泡热水就能食用。﹚
  
3.“固精”莲米粥︰
这款粥品专治男性遗精,主治肾虚引致的遗精。所用的材料与“助食”粥也差不多,但多添加了莲子(去皮、去芯),并以糯米同煮。此方分早晚两次,每日服食,以砂糖调味。内容物有山药、芡实、莲子肉、糯米、砂糖﹙一定要先确定所有材料焖煮糜烂了,才能加糖喔﹚。

4.“强志”核桃粥︰
这一款是“袪湿”粥的进化款;因为除了芡实、薏仁之外,另多添加了对脑神经有良好保健作用的核桃仁,以及滋补的白米。这款粥品香香的,不反对口感太花俏的人,食用时还可以加上一匙花生粉呢!

核桃仁本身口感硬,要尽量捣碎,而且先入烤箱略烤备用。芡实、薏仁比较好处理,先泡水就对了,白米更简单,一下就煮发了。所以当芡实、薏仁都煮半熟了,下白米,再加入碎核桃仁,烧开再转文火熬煮成粥。

5.“高效”伏苓粥︰
这个粥品美味、滋补、镇静、对人体的效果高。里面有红枣、 芡实、米、茯苓,一同加水煮粥,功效很多。因为茯苓具有解热、安神等功效,还能治晕眩。红枣不但味美,也是体弱者的滋补剂,能解除心神紧张。

要注意先将红枣泡水泡发切开几刀,才放入煮粥,茯苓则需弄碎,跟芡实一样。这样的粥品煮出来散发着甜枣味,大家都很爱吃。

6.“补身”瘦肉粥︰
前面我们说过,若用芡实与瘦肉同炖,可以缓解神经、头、关节、腰腿等处因虚弱而疼痛的症状。所以说,芡实大部分跟植物性的材料搭配同煮时都做成甜品,跟肉食类搭配同煮就得煮成咸的,这样才会好吃。

煮成咸稀饭不但要注意调味料的问题,还要先处理肉品。瘦肉要先切丝,拌入料酒去腥,还有酱油、太白粉料略腌备用。煮稀饭的汤则可用清水或鸡骨高汤不等,口味看人调整。

这款营养的粥品做法很简单,先把泡发且处理过的芡实碎块加入白米煮粥,煮到软烂才加入切成细丝并事先腌过的瘦肉,之后加盐、糖﹙极少量﹚调味,起锅前加入葱花及胡椒粉。这样就可以热热的吃啰!@*(待续)

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2009-05-31 8:27 AM
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