【大纪元5月29日讯】茄子是一种物美价廉的好蔬菜，也是心血管病人的食疗佳品。因为茄子中所含的皂草苷具有降低血液胆固醇的效能，特别是对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，所以常吃茄子，有辅助治疗以及预防的作用，而且还不易发胖。值此炎炎夏日，很适合来道清凉的凉拌茄子。
【材料】：茄子2条。
【调味料】：黑醋、冰糖、麻油、酱油、蚝油、姜、蒜。
【做法】：
1、茄子洗净切好（也可整条不切或先切成半条），置入滚水川烫3~5分钟至茄子完全熟软。
2、将茄子捞起盛入盘中，再将多余的水倒掉，待冷却后再淋上综合调味料即可食用。
3、炎炎夏日可先放入冰箱冷藏后再食用，会更清凉开胃。
【烹饪笔记】：
也可将茄子整条以中火蒸20分钟，如果锅子不够大，可切成长段再蒸；尽量保持茄子的完整，茄子本身的鲜甜味也能保存更多。蒸好的茄子，用手撕或刀切成粗条状。
另外也可将蒸或烫后的茄子直接沾酱油食用，既简单且清爽甜美。
【茄子营养】：
茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，增强人体细胞间的黏着力，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草苷，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
选茄子时，最好选紫茄子，因其维生素P的含量最高。不过，因茄子性寒，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。还有研究指出，手术病人在术前一周最好不要食用茄子，因其含一种SCAS的物质，会拖延苏醒时间，影响康复速度。@*(http://www.dajiyuan.com)
