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辨色闻味 可判断用油好坏

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【大纪元6月22日讯】〔自由时报记者何玉华/北县报导〕消保官昨突检速食业,发现业者多用过夜油,但同属高温油炸、耗油量大的夜市盐酥鸡、炸鸡,多久换油一次?消费者根本无从得知,认为政府应加强稽查,才能确保卫生安全。

放眼全台各大夜市,盐酥鸡、炸鸡摊最热门,因消保官的突检行动,民众也开始关心这些摊子炸油品质。台北县永和乐华夜市排队店家“肥猪的摊”强调,除了食材选择,油品的新鲜度是一大关键,必须持续加新油维持一定温度,且天天洗锅换新油,否则油渣沉淀,再怎么勤快换新油,味道都不对。

业者表示,曾听说一般盐酥鸡业者大约三天换一次油,有的还有用一周才换油。

业者强调,用油好坏,消费者一吃就会知道,使用过久、不新鲜的油,在摊位有时就能闻到臭酸味,另外从食物的味道、色泽都可以辨认出来。

业者强调,与炉台业者共同改良的专属炉台,以平底油锅取代轮状形,方便每天清洗油渣,还在油锅底部加装控温器;像他们每天下午四点营业到凌晨五点,至少要用五十四公升的油。

(http://www.dajiyuan.com)

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