现代医学越来越认识到人体摄入过多的盐分和糖分都对健康不利，其实中国古老的中医学早就认识到甜酸苦辣咸这五味中任何一种味道摄入过量都会对人体健康造成不利影响。中医学发源于道家的阴阳五行学说，认为健康取决于人体中的阴阳与五行是否达到平衡，所有的疾病都是阴阳与五行失衡所造成的。而嗜好五味中的某几种味道，长此以往就会造成人体中的某些物质摄取过量，破坏五行之间的平衡，从而导致疾病。
和西医不同，中医很早就认识到人的身心是一体的。中医有“七情”之说，即以喜、怒、忧、思、悲、恐、惊为七情。中医经典《黄帝内经》指出：怒伤肝、喜伤心、思伤脾、忧伤肺、恐伤肾。《灵枢》又云：“喜乐不节则伤藏，藏伤则病起于阴”。在中医看来，没有一颗健康的心，就不会有一个健康的身体。
中国传统的儒家经典《中庸》有云：“喜怒哀乐之未发，谓之中；发而皆中节，谓之和。”对此，宋代大儒朱熹注释道：“喜怒哀乐，情也。其未发，则性也。无所偏倚，故谓之中。发之中节，情之正也。无所乖戾，故谓之和。”
大家知道化学里有“中和”一说，就是从这里来的。PH值为7时正好是中性，越往上碱性越强，越往下酸性越强。所谓的“中和”，就是让酸性物质和碱性物质“对冲”，从而达到中性，也就是既不呈酸性，又不呈碱性。
《中庸》所讲的也是这个道理，精神的喜怒哀乐就相当于物质的酸甜苦辣，相当于化学中的酸性和碱性。当人的内心淡泊宁静，没有喜怒哀乐的时候，就相当于没有酸甜苦辣的平淡，也相当于没有酸性或碱性的中性。这就叫做“中”。
而当人的内心呈现出喜怒哀乐，却又加以节制的时候，就相当于产生了淡淡的酸甜苦辣的味道，或相当于呈现出弱酸性或弱碱性。这就叫做“和”。
那么儒家为什么要提倡中和呢？《中庸》是这么说的，“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达道也。”对此朱熹注释道：“大本者，天命之性，天下之理皆由此出，道之体也。达道者，循性之谓，天下古今之所共由，道之用也。”
先解释一下中国古代哲学中的“体”和“用”这两个概念。以水为例，水本身是“体”，我们用水来浇灌庄稼，那就是“用”。在中国古代哲学中，“体”是第一性的，而“用”是第二性的，是根据“体”所具备的某种特性来加以运用，从而达到特定的目地。还是那个水的例子，之所以用水来浇灌庄稼，是因为生命起源于水，水具有润泽万物、维系生命之功效。(待续)@
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