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【采秀私房菜】绵细滑口的焖冬瓜

采秀

绵细滑口的焖冬瓜老少咸宜(图:林秀霞/大纪元)

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材料:

冬瓜1块(约600克)、鲜香菇3朵、嫩姜4-5片、葱末适量。


冬瓜、鲜香菇及嫩姜是焖冬瓜的主要食材(图:林秀霞/大纪元)

调味料:

高汤或水500cc、蚝油2大匙、盐、酒及糖各适量。

做法:

1、鲜香菇洗净切块。

2、冬瓜去皮切片后用电锅(外锅加1/3杯的水)蒸熟。

3、热油锅,放姜、葱末炒香,再放各种调味料、鲜香菇及冬瓜(水要淹过冬瓜),盖上锅盖,以中火焖煮,过程中要稍微翻炒两次(食材才不会粘锅且入味均匀),焖至汁收干入味即成。

后记:

1、冬瓜的外皮因有层白色的果粉,故又名“白瓜”,又因体积硕大如枕头,故也叫“枕瓜”,属于葫芦科一年生蔓性的草本植物,原产于中国,性喜湿热的气候,果实可作蔬菜食用。未成熟的冬瓜表皮有毛,但成熟时却含有蜡质,以利久存,可贮存十二个月。嫩芽、卷须和叶子亦可食用。种籽可入药。尚可加工成冬瓜露、冬瓜糖及冬瓜条。在科学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、冬瓜属、冬瓜。

2、冬瓜的水分特多(占96%)、热量极低,是消暑解渴的减肥圣品。营养成分含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素(B1、B2、C)、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸、尿醇、腺碱、葫芦巴碱、腺素、组织胺、灰分、钙、磷及铁等。中医认为冬瓜性寒、味甘,具有清热解毒、利尿消水肿、清胃降火、清肺祛痰、降低血压及增进免疫力等功效。

3、选购与保存的要诀:冬瓜应挑选成熟的果实,肉质才不会松散而口感差,故须挑选翠绿且硬的外皮,并布有白雾状的果粉及绒毛,若选购切片的冬瓜,切口的肉质层须洁白、肥厚、坚实而不松空,种籽呈黄褐色者是口感好的佳品。选妥冬瓜须包层报纸再抱回家,以免被绒毛扎进皮肤而发痒,表皮白雾状的果粉须保留,在冬瓜下铺厚纸板或木板后,放在无日照的干燥处,约可保存5个月。

4、亲切的小叮咛:冬瓜能清热降火,会降低体温,故手脚冰冷或膀胱无力者,不宜食用冬瓜。而糖尿病、膀胱炎、肾脏病、肥胖者,若常常食用冬瓜则有助其解渴、利尿、消水肿及去脂肪。@*(http://www.dajiyuan.com)

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2009-07-15 9:01 AM
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