药膳排骨 Chinese Herbs Spare Ribs
【材料 ingredient】
软小排（soft spare ribs）600g
【药材配方 herbs】
当归（Angelica sinensis）5g
熟地（rhizome of rehmannia）6g
川芎（Ligusticum wallichii）8g
枸杞（Matrimony vine）5g
红枣（red dates）5粒
桂枝（cassia twig）3g
肉桂（cinnamon）少许
【调味料 seasoning】
米酒（rice distilled liquor）50cc
盐（salt）1茶匙
味素（gourmet powder）1大匙
【作法 method】
Ⅰ 软小排洗净后用热水汆烫过。
Ⅱ 锅内准备 2000cc 清水，放入作法 1 的排骨及所有药材，炖煮约 1 小时。
Ⅲ 起锅前加入所有调味料，即成一锅冬令进补养生的美味药膳排骨汤。
1 Rinse ribs and blanch in boiling water.
2 In a clean pot, combine 2000cc water, ribs and herbs, simmering about 1 hour.
3 Add seasoning before turn off heat and ready to serve.
主厨小诀窍：
作法2中，药材除当归、熟地、枸杞、红枣可直接放置汤内以外，其余药材应放入纱布包中扎好，再入汤炖煮，以免散开后破坏了汤头的纯净口感。
售 价 300 元（大份）
成 本 100 元
净 利 67％
使用碗皿 大的陶锅
备 注 本道材料份量：2 锅，每锅 10 人份 @
（出版社：上优文化）(http://www.dajiyuan.com)
