现代生活品味非常重视美食美味，可惜很多食品加工常见人为添加物以及烹调方法不当，衍生出不少的致癌剂，病由口入，大大的增加了罹患癌症的风险，不可不知，不可不察，避之有道，才能明哲保身，兹举例说明如下：
台湾最近“砷油事件”频传，由于事关国人的生命健康，难怪人人关心，个个在意，闹得全国沸沸腾腾。其起因是许多知名的西方口味——炸猪排、炸牛排、炸薯条、炸甜甜圈、披萨……等速食连锁店，所使的食用油，只要连续油炸6小时，油脂品质即会开始劣化，随着持续高温油炸时间增加，油脂会发生水解、氧化、异构化、热分解和聚合作用一系列异常的化学变化，促使淀粉和面粉产生“丙烯酰胺”的致癌剂，临床常见诱发肝癌、膀胱癌……等癌症；同时促使鱼肉等动物蛋白质产生“异环胺的致癌剂，临床常见诱发乳癌、直肠结肠癌……等癌症。
回锅油酸价过高，不仅表示油质不新鲜不安全，而且严重的变质，消费者吃进肚子里去，正好扮演“癌促进剂”的催化作用，让“癌变”及“肿瘤化”的病理变化更恶化，更加快，罹癌风险大大增加。再加上回锅油不断地重复倘若速食业者只用硅酸镁……等滤油粉过滤油炸后已变色变质的回锅油，而不每天立刻更换新的食用油的话，其致癌的风险会愈来愈严重，一发而不可收拾！正因为回锅油中有毒物质及致癌剂危害太大，岂能用试纸检测出来？
由于人命关天，政府有维护国人生命健康的责任及义务，更何况“民以食为天”，因此政府各主管单位不可放纵坐视不管，更不该让速食业者只手遮天，拿全民的生命健康及食品的安全来开玩笑，不得不令人担心。唯有严格把关，才能杜绝不法，进而保障“食品卫生”及“食品安全”，方足以消除国人对“砷油”的疑虑和惶恐不安，可不慎哉？◇
欢迎无偿投稿，来稿请附上姓名和连络方式，文稿经采用将刊登本报相关网站，本报拥有版权及删改权。文／拙老（Dr.Oldtact）
(http://www.dajiyuan.com)