【大纪元7月20日讯】“Ciao Bella”这个有点调情意味的名字，意思是“你好”，“我马上回来”，表达了餐馆的意气相投，友好和殷勤的服务。一进Ciao Bella的门，就得到热情的招待，感觉到精力充沛的意大利精神。不仅如此，饭厅宽敞，是充满活力的红色调，天花板是一块皮革盘子。美丽的水晶枝形吊灯营造出动态和别致的气氛。 客人也帮助建立这个地方的氛围，充满了优雅与教养。
厨师法布里齐奥（Fabrizio De Togni）似乎有着无限的动力和创造力，精心烹制出精良无瑕的食物。法布里齐奥年轻时，曾经从窗口观看父亲的商店旁边烹调学校厨师的训练。一天他的父亲问他长大后想做什么，他回答说，“我想当厨师”。而他最终如愿以偿，经过烹饪学校的正式训练，在“国际纸月亮”世界各地的餐馆里当厨师。
法布里齐奥强调优质食材的重要性，他们每星期多次直接从农贸市场进货。他想尽办法找到难觅而罕见的食材，比如水牛奶酪(buffalo mozzarella) 使用的奶来自水牛，而不是普通奶牛；从意大利空运来的地中海特产鲈鱼branzino。几乎所有食品都是本店自制的，包括通心粉和点心。
法布里齐奥说他的烹调风格是传统的又融合一点当代口味。“简单”是他的信条。如何很好地使用简单的食材本身就是一个必须掌握的艺术，法布里齐奥显然将之运用得有效-来吃饭的客人很愉快，有的每星期来吃好几次。“我觉得实现了Ciao Bella的使命，”法布里齐奥欣慰地说。
有着如此美餐和友好的服务的“Ciao Bella”﹐位于曼哈顿上东区85街和第二大道的交角一个令人着迷的两层楼内﹐上层由用花装饰的小阳台围绕，底层有地板到天花板的落地大窗，冲着街道。在晴天和宜人的夜晚，在温暖和开放的空气中就餐十分令人愉快。
应时意菜 天堂美味
Ciao Bella的菜单有根据季节改变的许多小栏目：沙拉、开胃小菜、接着是头盘或第一道菜(Primi Piatti)，有许多味道极好的通心粉以供选择，象Pachheri Al Tonno Fresco是大块的长通粉(rigatoni)、新鲜的金枪鱼、Gaeta橄榄、马槟榔和小蕃茄组合；或者令人目炫的宽面(Fettucine)与小牛肉。主菜(Piatti Principale)是Saltimbocca Alla Romana，即油炸牛肉片、羊肉，当然还有地中海特产鲈鱼branzino。
在这个吸引人的菜单中，我先点了burrata乳酪，从意大利Aversa空运来的, 很好吃。这道很少在菜单上出现的菜，burrata由优质牛奶做成，放在一片绿色棕榈叶上，像一个打开的包裹，看起来象分开的奶油球包裹在厚厚一层新鲜的干酪块中，乳酪女王的样子；周围环绕着烤过的小蕃茄、黑橄榄、烤青椒和意大利熏火腿极品“帕尔马”（prosciutto de Parma），乳酪外皮耐嚼，口感甜，浓稠，质感细腻，在味道和质地上均是完美佳品，辛辣和咸咸的味道满口留香。难怪客人会再来品尝这种天堂美味。
另一个味道很重的特别菜以其特别的方式给你带来爆炸性效果，。Pappardelle Salsiccia e Funghi Porcini是手工制作的大号意大利面条与香肠和煎普西尼(Porcini)蘑菇的完美结合：面条煮得完美无缺，朝鲜蓟(artichoke)和蘑菇和谐相处，各自的味道都能显出。朝鲜蓟是一种很难做的菜，吸收了其他成分的味道，可以尝到香肠的味道并享用其坚实而似油的质感。
虽然已经饱了，但是了解意大利风俗的我必须尝尝主菜烤branzino，有着奶油般质地的鱼肉，配以小蕃茄、芦笋，浇上新鲜的柠檬汁和橄榄油，味道非常鲜美。
要配这些菜，您可从长长的精选酒单中选一种合理价格的酒。另外，最后一道甜点是决不能放过的。美味提神的菠萝片加柠檬冰糕(Pineapple Carpaccio with lemon sorbet)是招牌点心，切的薄如纸的菠萝在八角茴香调味的糖浆中泡着，有一种令人惊奇的特殊甘草口味。
Ciao Bella
地址：曼哈顿第二大道1640号(85街)
电话：212-794-9494
价格范围：沙拉和开胃小菜：$10到$16
头盘(通心粉)：$16到$21
主菜： $23到$28
营业时间：全周供应午餐和晚餐 周日有特别早午餐
意大利熏火腿(Prosciutto) 用切肉机，片成薄薄的一片片，水牛奶酪(buffalo mozzarella) 切开，摆盘，中间放罗勒(Basil)。吃时淋上橄榄油和黑椒，如果喜欢的话，也可以放黑醋(Balsamic Vinager)。当然再加进无花果，就更甜美了。
编辑小语
Branzino，是欧洲海产鲈鱼(bass)的一种，是地中海的土产，而最近因为过度捕捉，几近绝迹，目前市场上的大多是人工饲养的。一种类似的鱼在中国江浙就有出产，海外中国城的餐馆里也能尝到，中国城超市也能买到。
清蒸葱香branzino应该是广东菜口味，在鱼背上划上两刀，用盐腌上一会儿，熟了以后就装到盘中，放上切好的小葱，浇上用生抽、醋和糖拌好的调味汁，最后淋上少许沸油。肉质鲜嫩，令人难忘。想偷懒的人，可以直接用蒸鱼豉油，也很香。也可以用红烧糖醋式的，配米饭味道非常好。
当然了，意大利人还是把branzino看做他们的特色。在长岛的Lynbrook的Union大道152号就有一家意大利餐馆以Branzino来命名。
在纽约，大部分厨师做branzino是按地中海传统方式-连骨带肉一起做，很少会在寿司里看到它。茴香搭配炭烤branzino，似乎最能带出这种鱼的地中海气息，位于曼哈顿第三大道1278号的T酒巴牛排屋(T-Bar Steak and Lounge)就有这道菜。
用松木酱烤的branzino与腌芥兰是位于纽约大学附近包厘街335号的Gemma餐馆的一道名菜。在著名的哈德逊河餐馆(Hudson River Cafe)，branzino是四种可以烘烤、炭烤和清蒸的全鱼之一。(http://www.dajiyuan.com)
