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饮食典故:大名鼎鼎的饕客 乾隆(中)

紫菡

饮食典故/图/柚子

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北平人说的“掐菜”,就是我们一般俗称的绿豆芽。

关于豆芽有个趣谈:汉武帝罢黜百家,独遵儒术,奠定了孔子的学术地位后,数千年来,孔氏后裔受历代君王封赐,并在饮食方面自成一局,不免也流传了一些孔府的独门菜谱,甚至其盛名与内容的丰富不下于御膳房呢。

豆芽便在孔府菜中占有极重要的地位,甚至孔府还在众多“户人”中,专设了“择豆芽户”,何以如此慎重?缘由是:曾将公主下嫁孔府第七十二代衍圣公的乾隆皇帝,经常到孔府探望女儿。

有一次,他又到了孔家,用膳时,因为没有胃口所以吃得很少,这使得侍膳在旁的衍圣公很着急,便传话要孔府的厨子想办法在菜肴上下功夫,偏偏山珍海味都引不起他的兴趣。

厨子临时抓了把豆芽,用花椒粒炒炒就端了上去。乾隆皇帝没见过花椒,更没吃过豆芽,便好奇的尝了尝,竟然大赞味道不错,使得衍圣公松了一口气。

从此,不但‘炒豆芽’列入了孔府菜的名谱,还不时进贡宫中。这段佚闻虽然在时机上或属巧合,但是豆芽菜的清爽鲜嫩却是不假。

龙井虾仁这道菜的由来,还有一个有趣的故事。据说乾隆皇帝微服下江南到杭州时,在西湖一家小酒店进餐,点了几道菜,其中一道就是炒虾仁。点好菜后,乾隆皇帝从身上掏出一包从龙井取来的茶叶,要店家冲泡来解渴。

乾隆皇帝取茶叶时,店小二看见了乾隆皇帝的龙袍,吓了一大跳,急忙跑进厨房告诉掌勺的店主。当时店 主正在炒虾仁,一听圣上驾到,心中一阵紧张,竟将店小二拿来的龙井茶叶当作葱段,撒在刚炒好的虾仁上。

谁知这道菜送给乾隆皇帝吃时,感到清香扑鼻,尝之鲜嫩可口,龙井翠绿欲滴,虾仁白嫩晶莹,连声称赞。后来这道菜流传于民间,并定名为‘龙井虾仁’。

‘干菜鸭子’是清代乾隆皇帝南巡时,见江南水乡,湖泊众多,鸭子成群、满湖乱窜,顿生尝鲜之意。因为鸭毛多而难拔,而此时已近晌午,无暇仔细清理干净,厨子情急生智,撒了一把干菜和鸭子一道烹制。鸭子身上的细毛被黑乎乎的干菜一裹,就难以分辨清楚。乾隆皇帝吃后大赞味道鲜美,一道名菜也就诞生了。

历史上,喜欢微服出巡的乾隆皇帝,在游历江南时,有一回驻跸在文渊阁大学士刘纶家中。刘纶的生活非常节俭,乾隆皇帝吃了一道题名为‘金镶白玉板、红嘴绿鹦哥’的菜,大为赞赏,回到宫中犹念念不忘。其实,这不过是平民百姓常吃的一道家常菜罢了,被刘大学士造作得如此文雅,也不过是文人舞文弄墨的本性,用以掩饰寒酸的解嘲而已,竟让食遍山珍海味、天下美食的皇帝大老爷大为青睐,视为希罕,也是趣闻了。

说穿了,不过是盘菠菜烧豆腐而已,之所以如此受抬举,理由无它,清爽是也!@*(http://www.dajiyuan.com)

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2009-07-30 4:33 AM
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