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五星级料理淮扬菜:松鼠黄鱼

【大头一家温馨厨坊】淮扬菜:松鼠黄鱼

文/若芸 图/露露 主厨/古来文

五星级料理淮扬菜:松鼠黄鱼(摄影:露露/大纪元)

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材料:

黄鱼 1条
洋葱 半颗
红萝卜 半条
青椒 1个
绿竹笋 半个
葡萄干 2颗
面线 些许

调味料:

炸油 1/2锅
油 1大匙
面粉 3大匙
太白粉水 1大匙
高汤水 2大匙
醋 1大匙
番茄酱 1大匙
糖 1大匙
酱油 些许

做法:

1.黄鱼洗净,将鱼头切下、剖开,骨头不切断。鱼肉切开摊平,用刀子切下两边的肉,剔除大骨,然后在鱼背上切成花格纹状,每一刀都必须深入鱼肉,不要切断,让鱼皮保持完整。

2.切好的黄鱼裹上面粉,并用手抓出松鼠的形状,放入炸油锅内炸至金黄色后取出盛盘备用。

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切好的黄鱼裹上面粉,并用手抓出松鼠的形状,放入炸油锅内炸至金黄色后取出盛盘备用。(摄影:露露/大纪元)
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切好的黄鱼裹上面粉,并用手抓出松鼠的形状,放入炸油锅内炸至金黄色后取出盛盘备用。(摄影:露露/大纪元)

3.青椒洗净切块,过油备用。

4.绿竹笋用清水煮熟切片备用。

5.将洋葱、红萝卜切片备用。

6.锅内放油,将做法5爆香后放入做法4,翻炒至香味出来后,将醋、番茄酱、糖、酱油放入锅内拌炒,再加入高汤水,最后将青椒放入勾薄芡。

7.将做法6淋在做法2上即完成。

8.葡萄干放两侧当眼睛,面线呈现胡须即完成松鼠黄鱼。

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将酱料淋在炸好的黄鱼上。(摄影:露露/大纪元)
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主厨与大家一同享用五星级的料理(摄影:露露/大纪元)

后记:

黄鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素、氨基酸及钙、磷、碘,具有保健补肾的功能。松鼠黄鱼的料理仿佛将鲜嫩的黄鱼穿上华丽的衣裳,我喜欢鲜嫩中带有酸甜华丽的口感,所以每次到江浙餐厅,总想尝尝松鼠黄鱼的好滋味,现在不用到江浙餐厅或大饭店,在家里也可以尝到五星级的料理喔。因为今天有五星级的主厨来家里作客,糖糖说:“怎么只是来作客,来场五星级料理秀吧!”女儿与我眼神中绽放着光芒,心里想:在家里享受五星级的料理,很赞喔!瞬间,我们家的厨房摇身变成主厨料理秀,同时我与几位好朋友也成为主厨的临时助手,大家手忙脚乱的逗的主厨哭笑不得,我看到主厨利用现有的条件就地取材,令我感到惊讶,毕竟家庭式的厨房用具与大饭店的厨房器具是截然不同的,但是做出来的料理一样美味可口,甚至还多了些温馨感人,当大家坐在餐桌前用餐时,我看到每个人喜悦的表情,原来在家里,享用五星级的料理感觉真的很赞!你们家也可以喔!@*

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(摄影:露露/大纪元)

(摄影:露露/大纪元)

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(摄影:露露/大纪元)
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(摄影:露露/大纪元)

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2009-08-03 7:19 AM
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