待价而沽的肥美活蟹(图：彩霞/大纪元)

中秋佳节蟹正肥，一直到十月底，无论蟹肉、蟹黄或蟹膏都鲜腴甘美，只要是当令肥美的蟹类都好吃，又何必迷思于阳澄湖的“大闸蟹”！那如何选购“肥美”的蟹类呢？用手指朝向蟹眼而眼会动者，用手指压蟹肚而饱满者，用手掌称称蟹而厚重者，蟹壳光泽而张牙舞爪者，它就是生猛有活力的肥美螃蟹。

雄蟹的脐较尖，有蟹膏。(图：彩霞/大纪元)

雌蟹的脐较圆，斗内有蟹黄。(图：彩霞/大纪元)

蟹斗内有蟹黄的雌蟹(图：彩霞/大纪元)

雌蟹脐上未受精的橘黄色“抱卵”，斗内无蟹黄。(图：彩霞/大纪元)

雌蟹脐上黑褐色的受精卵，不久将可生出小螃蟹。(图：彩霞/大纪元)

又如何选购“蟹黄多”的雌蟹呢？请挑选圆脐的雌蟹，而尖脐的雄蟹只有蟹膏无蟹黄。半尖半圆脐的处女蟹黄不多。已排卵的雌蟹圆脐特别宽大，其蟹黄蟹肉已流失殆尽。交配期的雌蟹黄会晕染到白圆脐上，故颜色呈白底带点黄。也可将雌蟹的正面朝自己对着光看，透过光线也可判断蟹黄的多寡。

野生的小螃蟹。(图：彩霞/大纪元)

值此佳节特向读者介绍家常式清蒸蟹类的方法：

1、将被捆的蟹类在活水下刷洗干净，特别是有绒毛的部位。

2、将1/3的工研醋倒进2/3的水，再把蟹类（尤其是大闸蟹的螯有绒毛）放入浸泡五分钟杀菌。

3、水（或加姜片、干紫苏叶）煮滚后，蒸时蟹肚朝上，重量160至300公克者约须15分钟，160公克以下者约须12分钟，以此类推。

4、糯米醋300公克、酱油150公克及红糖175公克隔水加热放凉，再加入姜末拌匀成“姜醋汁”。享用蟹类时沾上此汁，不仅可去腥味，而且姜可中和蟹的寒性。胃肠较虚寒者食蟹后可喝姜茶暖胃。

栩栩如生的螃蟹石雕品。(图：彩霞/大纪元)

食蟹有十忌：一忌食生蟹。二忌食死蟹。三忌杀蟹未清除有害物部位。四忌食蟹嘴肺鳃胃肠脐。五忌食蟹配茶。六忌食蟹配柿子。七忌熟蟹久存。八忌皮肤过敏者食蟹。九忌胆固醇高者食蟹。十忌孕妇食蟹。牢记此十忌则食蟹尝鲜保平安。

(图：彩霞/大纪元)

中秋节家人团聚寒暄互报平安，一边观赏天上皓洁的明月，一边享用肥美的螃蟹时，长辈会教导晚辈，为人处事千万不可像螃蟹横着行走（横行霸道），故有句“冷眼看螃蟹”的歇后语，就是“看你横行到几时”之意，因为天道好还，一个人若多行不义终必自毙，善恶有报是天理。@* (http://www.dajiyuan.com)