【大纪元9月23日讯】(大纪元记者李新纽约报导)第二届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”决赛2009年9月21日在纽约曼哈顿哈德逊河61码头“灯塔”（The Light House）举行。来自美国俄州的周心康获粤菜优秀奖。连续两年参赛的他表示今年来了很多高水准的选手，“藏龙卧虎，高手如云”，甚至来的食客也有不少高水准美食家。他相信明年会有更多的高手来参加。
周心康初赛的作品是“清蒸石斑”、“滑蛋虾仁”，决赛作品是“海鲜茄汁煲”、“红烧海参”以及“蚝油牛肉”。
周心康说，因为自己偏爱粤菜，就来参加粤菜的比赛。去年也是。他透露自己烹饪粤菜的一些心得︰“在选材上，因为粤菜的海鲜类比较多，所以必须要保持海鲜的品质一定是新鲜的，才能保证鲜嫩鲜滑、新鲜的鲜味。在刀工上面，要尽快的在最短的时间让它煮熟，所以才能保持它的鲜味和原汁原味。火候就是要基于你的经验去控制，大概用多少时间要心里有数。比如‘蚝油牛肉’，牛肉要切的够薄，把厚薄拿捏的好，快炒一下才能保持它的口味。”
为了寻找真正的传统中国粤菜的根，周心康透露：“来参赛之前，寻找了很多资料，去真正了解粤菜的一些真正基本的东西。”
他说︰“我是抱着学习的态度来参加的，参加过两次，觉得今年比去年的水准高。很多高水准的选手来参加，而且都是有二、三十年经验的老师傅来参加。我相信明年会有更多的高手来参加。在我个人来讲，(自己的水准)也是一年比一年好。”
他说，每个人的作品基本上都可以知道他是不是符合传统，因为自己要来参赛的缘故，之前去看了很多五大菜系的各种资料，去了解它们是怎么回事。“比如我刚才看的淮扬菜那个松鼠黄鱼，是专业厨师的话，他切出来的刀工会保持鱼是菱形的，松鼠黄鱼的颜色是有一点鲜黄的，黄色的，然后有松子在上面。”
周心康还认为今年来品尝的食客不少也都具有高水准的美食鉴赏能力。他说︰“我感觉来这买票来吃的客人的水准也是相当高，今年比去年还要高。很多食客是懂得你做出来的菜是不是传统。因为当我在观赏(做好的菜)时，有很多来吃的人他们都可以指出这个人做的不对，那个人做的对，这个人做的传统，那个人做的不传统。我相信明年水准会越来越高。”
他解释，这个菜出来后，也许是一种职业的感觉，就知道它的色泽，配出来的东西对不对，甚至有些美食家都能给你讲出来这里面该是什么配料，因为美食家他肯定是吃过很多餐馆，正常、非正常的他们都吃过，甚至他们也在看食谱，或跟过烹饪班，所以他就知道你正不正统，甚至他也是一看就知道了，连这菜的营养价值多少他们都知道。
周心康最后说，就像刚才的淮扬菜，“松鼠黄鱼”，也有一个有着很细的刀工(指“文思豆腐”)。参赛的各种菜系都有高手，而且是藏龙卧虎，高手如云。“看了很多高水准的厨师的东西，对我来说，是学到了很多。” (http://www.dajiyuan.com)
