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米芝莲榜上正斗名店贺大赛

正斗粥面老板何冠明旗下的四家粥面店,去年入选《米芝莲》港澳推荐名列,其成功秘诀就在于坚持传统。对于“全世界中国菜厨技大赛”弘扬传统,何冠明表示大力支持,并呼吁同业齐齐参与。(摄影:吴雪儿/大纪元)

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【大纪元9月24日讯】(大纪元记者李真香港报导)第二届“全世界中国菜厨技大赛”决赛刚在纽约结束,其重视味道和传统的宗旨得到香港厨技界的认同和肯定。去年入选《米芝莲》港澳推荐名列的正斗粥面,以广东传统美食云吞面扬名海外,老板何冠明分享成功之道就在于坚持传统。他并呼吁业界今后齐齐参与大赛,共襄盛举。

赢得法国权威美食指南《米芝莲》的推荐,可以说是每一个饮食人的梦想。去年12月《米芝莲》港澳版推出,在香港掀起热潮,但能跻身其推荐名列的食店寥寥可数。正斗老板何冠明凭着祖业传下来的云吞面等传统小吃,旗下三间正斗粥面以及老店“何洪记”,合共四家,以“地道美食”荣誉去年齐齐位居《米芝莲》港澳版中24间必登“米芝莲车胎人”美食推荐行列,获赞誉物超所值。

何冠明忆述,自己得悉喜讯时“开心的不得了”,而且一下子入围了四间,“证明我平时做事不会分彼此的,都是这样努力去做,每一间铺头都吃到同样的品质,受到同样的招呼和对待,这个是我最欣慰的地方。”

问他成功的秘诀?何冠明透露。就在于传统二字:“好的传统是值得保留的,在外国人或者本地人的心目中,要尝试你好的东西,我觉得由传统开始是最可靠的,将好的东西一直保留到现在,这就是我做云吞面的态度。”

现今市面的云吞面很多都是大大粒,但正斗所售云吞面仍坚持数十年前的传统,以一口大小为标准的云吞,幼细的人手面条,配上精心熬制的汤底,清香爽口。何冠明说,这正正显示出广东人矜贵的饮食文化,“云吞吃起来你会很舒服的,不可以大粒,吃下去咬完之后,口腔是很香很香的,这个就是正宗真的云吞。”他形容幼细的面吃起来会感觉有不同的神韵在里面,“它滑到不是软乎乎那样,而是弹牙,很爽,咬断时给人的感觉好像是生活中的感觉,很亲切,这个就是做云吞面要吃出的感觉。”

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他成功的秘诀?何冠明透露。就在于传统二字。(摄影:吴雪儿/大纪元)

云吞虽小 用心才能做好

云吞面只是一种普通的小吃,何冠明说,他们能够做得好,关键在于用心。“你的心很随便,你的面出来也是很随便,如果你的心是好的,由心出发,你的面就会好。这个心态就要我们去教育,教育我们的员工怎样能够做到平静平和的心态,将厨技发挥出来。”

除了食物受肯定外,何冠明坦言店内的装饰古典高雅,也是得到中外食客认同的一个很重要的原因。譬如位于中环国金商场的分店就让人仿佛置身于古代中国的庭院内,店内每个装饰都是他请名家设计,用心精细,甚至凳子下面也镶上玻璃画,让顾客可以从上至下的观赏。

去年首届全世界中国菜厨技大赛已经表示鼎力支持的何冠明,很高兴得知第二届大赛举行,他隔海送上祝福,并积极呼吁同业齐齐参与。◇ (http://www.dajiyuan.com)

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2009-09-24 2:53 AM
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