【大纪元9月24日讯】（大纪元纽约记者站报导）第二届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”9月20、21日在纽约曼哈顿哈德逊河61码头“灯塔”（The Light House）举行。来自世界多个国家和地区的中国菜五大菜系的厨师们同台竞技，切磋交流，为弘扬与回归中国菜传统，共襄盛举。从法国巴黎来纽约参赛的粤菜师傅黄永权在采访中娓娓道来自己走入厨师行业的经历，以及对传统粤菜理念的坚持，他说，把最简单、最平常的东西做到最好品质，最合乎自然。
黄永权出生于厨师世家，从祖父辈开始，到父亲和叔叔，直到他这一代都是在做厨师。他介绍自己原籍是香港人，在巴黎生活了30年，并在那里经营自己的餐馆，也做主厨。
黄永权说，做厨师这一行不容易。他透露自己从不愿承担厨师的辛劳，到自己毅然选择这条路，中间也有一段心路历程。
他说︰“以前在香港的时候，早上我去卖点心、烧卖，半工半读。卖点心早上5点半就要起床，做点心则是早上3点就要起来、做烤鸭的4点钟就要起床，那时我就不想做厨师。”
后来想进厨房工作，源于一次终生难忘的经历。他说：“一天晚上回家，要找东西吃，打开柜子一看，鱼啊、菜啊，全部都只剩下一点点，根本就没有办法吃。我父亲很厉害，全部一堆煮在一起，加通心粉煮出来一大碗，供我们家里3、4个人吃。很好吃。到现在这么久了我还记得。”
“后来想进厨房，就是这个原因，到现在我自己也是一样，喜欢研究这些变化。做厨师的手好像在变魔术一样，哪些东西怎么样，要怎么搭配，每种食物要怎么变化，也许有五、六十种，甚至七、八十种。就是看厨师怎么样去变化。我们广东有一句话：敬业乐业。我很喜欢去研究。”
“20年前我认识一位老人家，他六十几岁，他做厨师已经很久了，四、五十年了，六十几岁他还去学雕花。我们做厨师的都是要做到老、学到老。”
黄永权还介绍了他做厨师的心得︰要专精。他说︰“站在厨房里一天，就好像一位飞机机长、一位船长一样，要尽责到最后。”
他还透露，看见自己不会做的菜就一定要去学。“以前曾经看过一道菜，研究怎么做，不停的去研究，一个星期将近十天的时间，每天都在研究它，每天都在做。”
黄永权在初赛中的自选菜是“蒜子干贝”，在决赛中的自选菜是“蚝油牛肉”、“滑蛋虾仁”。之所以如此选择，他透露原因是希望接受自我挑战，在比赛中把最平淡的东西做到最好品质，也最合乎自然。
他说，“蚝油牛肉”，一般都是用苏打粉碾的，但是比赛中不会用它。没有了苏打粉，自己需要想想，怎么用旁边的原料去做。另外，“蚝油牛肉”没有指定要配什么东西。这道菜里面煮得是很普通的东西，但是成品呈现出来的时候，造型可以变化很大。比如，“我用一条大一点的黄瓜，做了个虾头和虾尾，滑蛋虾仁的部分做虾身，就成了一个虾的形状，不用去雕龙雕凤，就是一个很自然的造型。”
他说，“蒜子干贝”，一般人煮干贝的时候，用水来煮，但是他会用一般的蒜子的水煮，体现“蒜子干贝”的主题。
“有人讲鸡蛋做起来很简单，其实最容易的东西是最难做的。今天比赛我就是想拿这个东西出去，把简单的东西弄到最后，看看自己有没有能力把最简单、最平常的东西做到最好的品质，做出最自然的效果。”
黄永权说，传统中国菜的食材大多是家常便菜，愈平常的东西做起来就愈困难。“如果你能够把最简单的东西搬上来弄到最好，像我老爸一样，他能够把零零碎碎的东西做出一大碗热腾腾的通心粉出来。”
“我有一段时期觉得人生烦闷，好像不认同自己父亲的做法，就是那些老一套方法，等自己跑出去在外面碰钉子的时候，才想到他没有错。所以我今天能够得到这个，真的要感谢我老爸。”
黄永权最后表示，新唐人厨技比赛，给大家提供交流的机会，是一件很好的事。“因为(世界各地)不同地方使用的东西完全不一样，(来这里就有机会)看看情形怎么样。” (http://www.dajiyuan.com)
