皮蛋凝胶自动化检测系统 可缩短制程时间

【大纪元9月8日报导】（中央社记者杨淑闵台北8日电）凉拌皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥都是民众喜爱的家常美食，灵魂食材即是皮蛋。农委会指出，为积极提升皮蛋品质，已与学术单位合作开发出皮蛋凝胶自动化检测系统，可望缩短制程时间。

农委会表示，皮蛋的制作，须经选别、浸渍及洗净等制程，至今仍需根据资深从业人员的经验，以人工敲击方式判断皮蛋凝胶状态；但此方式耗时费工，若能以自动化检测方式进行，可缩短时间，并大幅提高判定的精准度。

农委会指出，皮蛋凝胶自动化检测系统是根据振动量测的原理，利用频谱分析仪量测，并记录敲击数据，以振幅大小、衰减率与反应能量标准值，判定皮蛋凝胶程度，作为品质好坏的依据。

农委会说，目前此自动化检测系统商品雏型机已建构完成，正在进行实机测试。

另为配合鸡蛋皮蛋等多元化新兴原料与各家浸渍配方的差异所需，也将在不同地点进行测试与分析，以加速此雏型机商品化的进程，取代人工检测。

农委会补充，台湾鸭蛋年产量近 5亿颗，品质最佳者，才能用于制作皮蛋，约占 10%，所以鸭蛋皮蛋年产量约5000万颗，若以每颗平均市价新台币 8元计，总产值约4亿元。

其次，皮蛋每年外销表现稳定，在家禽产品中仅次于鸭肉，为重要出口产品。