中国名菜
人们一提到川菜必然联想到“回锅肉”,它可说是川菜的化身,故在川菜鉴定考试中经常被指定为考题的菜肴…
(大纪元记者袁丽澳洲悉尼报导)9月23日,在美国纽约曼哈顿时代广场的全世界中国菜厨技大赛决赛现场,来自澳洲的川菜选手陈依春经过激烈的比赛,最终获得了川菜银奖。由于川菜金奖、铜奖是空缺,他成为前三名中的唯一川菜获奖者。在他回到澳洲后,大纪元记者再次采访了陈依春先生,在与他的交谈中,可以感受到比赛的场景,并分享到他的厨艺心得。
蒙古烤肉不是从蒙古来的,大家肯定不相信。不过我们还要告诉你,很多菜其实都名不符实,川味牛肉面和京都排骨都是在台湾研发的,月亮虾饼也不是传统泰国菜。但让你以为是正港台湾味的三杯鸡,其实是来自中国江西。
第四届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”23日在纽约时代广场圆满落幕,厨技大赛评委会主席曲运强表示,大赛举办几年来,恢复中国传统菜越来越受到西方主流社会认识,许多厨师的厨技也越来越走在回归传统的道路上。
9月23日(星期五)上午,纽约曼哈顿虽然下着大雨,但时代广场上飘散著宜人的中国菜香味,第四届全世界中国菜厨技大赛总决赛在此盛大举行。大雨丝毫不影响比赛的激烈进程,五大菜系一轮接着一轮紧凑地进行。在晚间6时30分,23位入围决赛的选手角逐出2名金奖、2名银奖、1名铜奖和7名优胜奖。
9月23日(星期五)上午,纽约曼哈顿虽然下着大雨,但时代广场上飘散著宜人的中国菜香味,第四届全世界中国菜厨技大赛总决赛在此盛大举行。大雨丝毫不影响比赛的激烈进程,五大菜系一轮紧接着一轮紧凑地进行。在晚间6时30分,23位入围决赛的选手逐出2名金奖、2名银奖、1名铜奖和7名优胜奖。
9月23日(星期五)上午,纽约曼哈顿虽然下着大雨,但时代广场上飘散著宜人的中国菜香味,第四届全世界中国菜厨技大赛总决赛在此盛大举行。大雨丝毫不影响比赛的激烈进程,五大菜系一轮紧接着一轮紧凑地进行。在晚间6时30分,23位入围决赛的选手逐出2名金奖、2名银奖、1名铜奖和7名优胜奖。
9月23日(星期五)上午,纽约曼哈顿虽然下着大雨,但时代广场上飘散著宜人的中国菜香味,第四届全世界中国菜厨技大赛总决赛在此盛大举行。大雨丝毫不影响比赛的激烈进程,五大菜系一轮紧接着一轮紧凑地进行。在晚间6时30分,23位入围决赛的选手逐出2名金奖、2名银奖、1名铜奖和7名优胜奖。
9月23日(星期五)上午,纽约曼哈顿虽然下着大雨,但时代广场上飘散著宜人的中国菜香味,第四届全世界中国菜厨技大赛总决赛在此盛大举行。大雨丝毫不影响比赛的激烈进程,五大菜系一轮紧接着一轮紧凑地进行。在晚间6时30分,23位入围决赛的选手逐出2名金奖、2名银奖、1名铜奖和7名优胜奖。
9月23日(星期五),纽约时代广场上飘散著宜人的中国菜的香味,第四届全世界中国菜厨技大赛总决赛在此盛大举行。在前一天(9月22日)北美赛区初赛中胜出的14位选手和亚太赛区的9位决赛选手一起角逐五大菜系共7万美元的金、银、铜奖金与奖牌。经过一天的比赛,大赛评选出2名金奖、2名银奖、1名铜奖和7名优胜奖。
来自澳大利亚的川菜选手陈依春经过一年的潜心钻研,9月23日,再次在曼哈顿时代广场的全世界中国菜厨技大赛决赛现场,与世界各地的好手同台竞技,获得川菜银奖。
9月23日,新唐人电视台举办的第四届全世界中国菜厨技大赛决赛,来自美国亚特兰大的选手欧超文获得粤菜优秀奖。
亚太赛区唯一一位鲁菜入围决赛的选手是来自于台湾的朱再胜,他已有42 年的厨师经历,是大赛选手中经历最丰富的老将。他在台湾是中餐烹调技术考试评审,40多年前他就开始经营餐馆,跟随大陆来的老师父学习鲁菜烹调技艺。他承认台湾的鲁菜餐馆正在逐年减少,但是有一部分台湾人很欣赏鲁菜,所以烹制鲁菜的餐馆生意都不错。
从事川菜烹饪20多年、来自美国康州的川菜厨师黄新宇获得了本届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”川菜组的优秀奖。黄新宇毕业于四川成都的烹饪学校,毕业之后留校任教从事教学工作。11年前他来到美国,至今一直在餐馆从事正宗川菜的烹饪。
(大纪元记者杜国辉纽约报导)新唐人电视台第四届全世界中国菜厨技大赛北美赛区初赛当晚(9月22 日),主办单位在纽约时代广场(又称时报广场)举行了一项回馈社会、赞助“纽约警官联谊会基金会”(Sergeants Benevolent Association of NYPD)和“纽约消防警察奖学基金会”(Unifomed Fire Officers Bravest...
由新唐人电视台举办的2011年第四届“全世界中国菜厨技大赛”于9月22日上午在纽约时代广场(又称时报广场,Times Square)隆重开幕。纽约时代广场上空清晨一度阴天,但是随着开幕式的举行天气逐渐转晴,悠扬的古典音乐声中人潮渐渐汇集。当参赛选手走向比赛的工作台,身穿古装的侍女站立在工作台两旁时,中国盛唐时期古长安的形象与中华传统文化再现在纽约,惊艳来自四...
由新唐人电视台举办的2011年第四届“全世界中国菜厨技大赛”于9月22日上午在纽约时代广场(又称时报广场,Times Square)隆重开幕。纽约时代广场上空清晨一度阴天,但是随着开幕式的举行天气逐渐转晴,悠扬的古典音乐声中人潮渐渐汇集。当参赛选手走向比赛的工作台,身穿古装的侍女站立在工作台两旁时,中国盛唐时期古长安的形象与中华传统文化再现在纽约,惊艳来自四...
(大纪元记者戴德蔓台北报导)71位参加第四届“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛选手,经过三天激烈比赛,14位选手脱颖而出,入围9月份中旬在纽约时代广场的总决赛。中国菜厨技大赛评委主席曲运强表示,台湾选手任重道远,台湾有好山好水好环境,选手的素质也是比较好的,只是缺了对菜系的了解。
复兴中华饮食文化,新唐人电视台主办的“全世界中国菜厨技大赛”迈向第四年,30日的第三场淮扬菜、粤菜的比赛,大会指定菜有淮扬经典名菜“松子鱼米”与粤系的家常菜“土豆煎蛋”,因为大会现场才公布指定菜,参加竞赛的选手多少有点紧张,但古华饭店主厨黎业宏对自己的表现,自信的打了“95分”。
每位厨师,都是经过不断的磨练,才能有成功的一天。一路走来也尝尽各种不同的酸甜苦辣。究竟身为一名优秀的厨师,要历经什么样的路程,又必须拥有何种特质,我们带您一同去了解。
做菜严谨,谈吐柔和,是主厨詹益胜给人的第一印象。詹师傅,18岁开始,就跟随魏正先与彭长贵名师学习正统川、湘菜,40多年来,老师傅说的每一 句话,他都铭记在心。
东北菜包括黑龙江、吉林、辽宁三省,它是中国历史悠久、负有特色的地方风味菜,自古就闻名全国,东北是一个多民族居住的地方,土地肥沃、资源十分丰富,驰名中外的飞龙、猴头蘑等山珍野味,就是黑龙江境内的特产,此外,还有大马哈鱼、鲟鳇鱼等水产品,用这些食材烹制的菜肴的特点,ㄧ是用料考究,二是制作精细、花色繁多,三是讲究调味,菜肴以口味鲜咸、脆嫩爽口、清香提神为特点。
粤菜是中国菜的主要菜系之一,形成于秦代,迄今已有两千多年的历史。粤菜以广州菜为代表,包括潮州菜和东江菜(客家菜)所组成。特点是博采众长自成一格。如粤菜烹调方法中的泡、扒、(火靠)、汆,是从北方菜的技法中移植过来的,而焗煎炸又是借鉴西菜的烹调方法而来。
淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称,淮是以淮扬为代表,淮扬菜系中又以扬州菜为代表。淮扬菜系形成于明清,而以清时为盛,淮扬菜历史悠久,早在一千多年前已闻名于世,到了乾隆年间,淮扬菜系已经成为中国菜系中的最著名的菜系之一。
由新唐人电视台举办的第四届,将于7月29到31日,在台北世贸二馆举行亚太区初赛,2009年获得淮扬菜银奖的余介崇说,透过新唐人的比赛,能够认识正统淮扬菜系,他也鼓励厨师界的朋友们,踊跃报名参赛。  
川菜发源于古代的巴国和蜀国,经历了春秋至两晋的初期,到了隋唐以后有了较大的发展,至清末明初,各派的交融,使川菜更加丰富,成为中国菜系里的重要菜系之一。
鲁菜是山东菜的简称,山东古为齐鲁之邦,是中华文化最重要的发源地之一。春秋时的孔子就是个讲究饮食的人,他提倡:“食不厌精、脍不厌细”,还有“不时不食,割不正不食,不得其酱不食。”可知当时的鲁菜已经相当的讲究追求刀工和调料的艺术性,这对鲁菜的烹调技术发展有着重要的影响。
“麻婆豆腐”是一道经典的川菜,流传了一百多年,不仅闻名全国,更飘香到国外......
“宫保鸡丁”是一道经典川菜,金红亮艳、肉嫩味浓、麻辣下饭,可说是家喻户晓的美食料理...
“栗子鸡”出自《随园食单》是苏州名馔之一,但现在已变成大江南北的家常菜......
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