厨艺麻雀变凤凰
那天下午,到一位长辈家拜访,见她从冷冻库拿出一样鲜紫色的长条状东西请大家,觉得很特别。这东西吃起来很有冰淇淋的口感却少了甜腻,清爽又无负担,原来地瓜可以这么吃!尤其是在酷暑,来根天然地瓜冰淇淋,既养生又消暑。
炒面、炒米粉,是东方美食的入门菜。豪华、阳春任君自由挥洒。致胜关键就是加上高汤。
大肠面线可说是台湾小吃中深具特色且受欢迎的风味小吃,主角为猪大肠或是蚵仔(小牡蛎),所以也称蚵仔面线。而自家做的面线羹,好吃秘诀还是缺不了高汤。至于豪华、阳春则可自由挥洒,有时买个现成的卤大肠加入,有时来个新鲜蚵仔,有时则素面线羹也都很不错。但是,最重要的致胜秘笈是最后别忘了加上——少许的豆腐乳,既提味又回甘。
利用一点巧思加上创意,剩饭就不会浪费。米饭变身水晶饺的魔术,20几年后还是让我记忆深刻。那时我们一群死党相约到同学家看情书,这时客家籍的同学就表演了这道令人难忘的客家美食。如今当年的死党都已各奔前程,有的也断了音讯,只有这道特别的美味鲜活的copy在我脑海中…..
黄豆是健康食品首选,常被利用来做豆浆,而剩下的豆渣既可变成多道营养的美食料理,还可当清洁剂或肥料,实在是无价之宝!真可谓“豆浆诚可贵,豆渣价更高;若为健康故,两者皆可包。”
台湾的米饭小吃琳琅满目,不过其中最为著称的当属卤肉饭。肥瘦相间带有古早风味的卤肉,淋上满盈亮丽的白饭,再洒上绝配香菜,美味直叫人意犹未尽努力加餐饭。看似普通的卤肉饭怎样才能叫人无法抗拒?秘诀就在于加了令人回味无穷、入口回甘的豆腐乳。这可是老祖先留下的智慧,而今成为店家的祖传秘方。下回试试看,回甘人生味,让幸福指数加分。
随着高物价时代来临,自己做菜减少外食已成一种新趋势。此时,只要早起10分钟,就能为家人或自己准备的健康营养、绝妙风味三明治,也值得推荐。
迎接炎夏,清爽不油腻的汤面是不错的选择;以鲜鱼当基底,加洋葱、胡萝卜、海带、菇类、番茄等蔬菜熬煮,汤头赞如甘泉,是谓甘泉之面。
蕃茄炒豆腐,简单易做,营养可口,味道酸甜可提振夏日食欲、又可抗老,真是一举数得!怎样才能炒出蕃茄豆腐的美味,窍门是油锅内先加少许盐,再放入蕃茄块,引领蕃茄出水,牵动出蕃茄酱汁,即可展现诱人风貌与提升茄红素的释放。
5月底的天气已初尝夏意,可以开始做凉拌菜了! 海带是营养价值高、热量低的好蔬菜,也是凉拌菜的好拍档。而凉拌海带的小撇步就是买天然干昆布来自己处理(味更鲜也不会吃到沙粒)、不加酱油改用酱油膏(较不会稀释掉鲜甜度)、大蒜压成泥(蒜味更融入)。
炒饭,既家常又很经典,也是新手入门的基本功。当一个学徒要迈向厨师时,师傅通常会给他一碗饭与蛋,若能炒出一盘美味蛋炒饭时,才代表炒功可晋级。炒饭要炒得可口且粒粒分明,也是有秘诀的。
外卖的葱抓饼口味众多,有加蛋加玉米,还有豪华版加培根加起士的,正如其广告看板所写“赞到最高点!”;但要如何做出层层香叠的外卖水准?其实,把握好烫面团与煎时的一点小技巧,就能做出酥松,有层次感的葱抓饼了。
“黄豆”营养价值超高,有“豆中之王”美誉,常被用来自制豆浆。喝豆浆好处多多,可抗衰老、提高免疫力等等。至于豆浆的另一半豆渣,也是无价之宝。因为豆腐、豆浆中只保存约45%的异黄酮素,大量钙质、纤维素都存留于豆渣中。所以善用豆渣,做成简单可口料理,是值得珍惜并收录于家庭健康存折中随时做存款投资。
今年85岁的婆婆远从南部来,巧手的婆婆这次敎了一道全家都很爱的芋粿,我发现做法比想像中简单,要诀是芋头要多放、用热水拌匀糯米粉等。这样做起来料香皮Q就会好吃,而且一次可做多些放冷冻随时备用真的很方便。这让我联想到,常常吃到先生同学的太太做的粽子与萝卜糕,真的很有心意。现在已将这道传统古早味收录于自己的送礼宝盒中,等有需要时就不必伤脑筋了。
烧饼种类很多,甜、咸、包馅、不包馅的样样都有。其中,葱花烧饼很受欢迎,无论是干烙、油煎或是炉烤,外酥内松的饼皮,和著切细葱花的清甜与淡淡的咸味,油而不腻,让人愈嚼愈香、愈嚼愈耐吃。还有那种一家烤烧饼万家香的滋味,也很值得自己亲身去体会。
豆浆营养价值高,有”东方人的牛奶”称号。《本草纲目》记载:“豆浆,利气下水,制诸风热,解诸毒”;“豆浆性平味甘”,鲜豆浆适宜四季饮用。不过,黄豆含有皂豆素,而皂豆素含毒性,需要重复煮滚才能将毒性去除。此外,大豆属于高草酸食物,不能饮用过量,否则容易发生草酸钙结石。自制豆浆如何更香浓也有妙招,可先将黄豆煮过再放入果汁机打;以及充份利用豆渣,再加入3-5杯水搓柔...
玉米浓汤是大家耳熟能详的一道餐点。不过,想要煮出香浓好喝还是有绝招的。包括利用奶油炒洋葱来爆”香”,奶油炒面粉来增稠让汤”浓”郁,最后加入高汤等,都是成功的关键。
全球物价波动,若是时间允许自己做早餐也是健康美味兼顾,更是省钱大作战!有时来个地瓜稀饭、十谷米稀饭,或是葱油饼、水煎包,面包..配上自制豆浆。一个星期下来算一算,会比在外面吃汉堡、吐司加蛋,外加鲜奶,至少省个150-200元(台币;一个人),家里人数愈多愈省。一个月下来可以省个2000元跑不掉。
从小就爱吃酸,所以酸辣汤是年轻时最想要学煮的一道汤,可是每次表演都没有成功过;不是材料的问题,是煮不出来那种餐馆的味道。后来终于明白,关键就在于没加味素或鸡汤块,因那几种食材很难煮出自然甜味,而一般蔬菜汤都会自然甘甜无需加料,所以若想煮出外食的那种口感,可把握两原则,一是加上高汤,二是醋不要倒入锅里煮,要与胡椒粉一起放在盛汤的大碗里调味。打握好这秘诀从此就是...
记得第一次吃到雪花糕是8年前同事的妈妈做的,软软绵绵QQ的,配上浓郁的奶味及椰香,真是好吃。后来在西点面包店如有看到此道点心,常会买来品尝,也很受家人欢迎。只是没有想到雪花糕的做法竟是如此简单快速,只要懂得勾芡就会做了。那天我让女儿带到学校与同学分享,也得到许多赞美。当年的一个美食记忆仿佛又鲜活起来了,很高兴自己已成真正的女”煮”角,能够将自己曾经尝过的美好...
葱油饼是北方的家常小吃,在台湾也随处可见。作家梁实秋在《烙饼》中这样写道:“标准的葱油饼要层多,葱多,而油不太多。可以用脂油丁,但是要少放。要层多,则擀面要薄,多卷两次再加葱。葱花要细,要九分白一分绿。”。
自己做水煎包真的很棒,因为面粉团里柔进了”爱的发粉”,可发酵出特别的美味。过年前跟先生去大市场买菜,有个摊位是卖水煎包的,平常总是大排长龙,引人目光。这次因将过年客人较少,我们就加入等候行列一探究竟。最后终于见识到老板的脆皮密技,那就是在平底锅内淋上面粉水,让水煎包底部结成一整片脆皮,真的特别好吃,让人回味无穷。年后自己也如法炮制,果真酥脆,家人直呼好吃。
随着时间流转,中国新年已在缤纷飞舞的瑞雪中近尾声。喜迎2008金鼠年,祝愿大家知足常乐笑口开,平安五福自天来。
中国新年,是全球华人一年中最热闹、隆重的节日;也是对家庭煮妇厨艺的大考验。所幸现在外带年菜极方便,甚至到餐厅、饭店吃年夜饭也渐盛行。所以大鱼大肉的年菜,还好准备。现仅介绍几样可以随时穿插的点心,在平常也可以简单做。其实除夕夜与家人团聚,围坐一起守岁的那份传统是更胜年夜美食佳肴的。
中国新年,是华人一年中最重要的节日。在殷墟甲骨文上,“年”字亦表示“收获”,说文解字解释为“谷熟”。所以农业时代的过年是家族欢庆丰收,隆重祭祀神明,感谢其护佑,并祈求来年好运。随着社会发展,年味渐淡。不过年菜还是很讲究的,除丰盛外更讲究谐音吉祥意涵。比如火锅(团圆的同意词)、鱼(年年有余)、长年菜与韭菜(长长久久)等等,让我们逢此佳节谢天谢地谢祖先,珍惜这份...
做菜不难,贵在用心。炒菜不难,烦在清洁。中国新年就快到了,是否会为厨房清洁伤脑筋?厨房之于煮角如鱼得水,如虎添翼。如何以最有效、最快速方式清洁,也是厨艺入门的一道重要功课。趁准备年菜前除旧布新改造一下厨房,有效率的清洁厨房后再来准备年菜,可谓事半功倍美味加倍。
用黄豆做豆腐很平常,若用花生做豆腐就很特别。遵古法制作的花生豆腐是一道传统的客家美食,风味独特,每一口都是浓得化不开的花生香味且口感细嫩绵密、吹弹可破,令人惊艳,忍不住一口接一口!
去年12月中旬,84岁的婆婆从南部上来,亲手教这道让先生念念不忘的卤汤。那是以前台湾农忙时节,家家户户必煮的大锅汤,再拌入饭或面吃,吃得既粗饱又省时(快煮快吃),而今这道传统的好滋味似乎已失传。此时,心中升起一念,“当将这古老美味纪录下来”。就这样,告别以前觉得麻烦没用心学的心态,认真跟婆婆学。因为这不只是饮食,更是一种文化,我这一代有责任承传!
包子是中国的传统美食,当走过历史穿上多变的外衣后,包子已变身为多样的美食。有肉包、水煎包、小笼包、汤包…。在台湾,可以从小吃到大的水煎包,相信在每个人的记忆中总有一定的份量。水煎包兼有包子的松软和锅贴的脆皮,非常好吃,尤其是自己杆的皮吃起来的Q度,再配上自制豆浆,这种既便宜且珍贵的感觉,让人倍感温馨。
蕃茄炒蛋虽不是大菜,但确实是一道色香味俱全的美味佳肴。家里只要有准备做这道菜,洗米时就可盘算多煮些饭了。看似简单,人人都会做的蕃茄炒蛋,其实也是需要懂点诀窍及步骤的。包括如何炒出软嫩的滑蛋,蕃茄与汁液的调配,以及最后如何将蕃茄与炒蛋融为一体,释放出纯正原始的好滋味。
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美中贸易战从7月6日开始对对方340亿美元商品互祭关税,到明日的2000亿商品关税,已经历时2个多月,川普总统一直信心满满。川普的信心来自多方面,专家表示,其中重要的一个因素是无论贸易战带来的两个结果如何,美方均为赢家。