厨房小百科
买了上等新鲜的冷冻大明虾,却煮得糊烂,口感不佳。厨艺科学家谈解冻方法,并提出“美味科学工法”的烹调概念,解析“快速熟成”和高温“杀青”工法各自的奥妙之处。引导读者针对食材特性,掌握适当的烹饪工法技巧,轻松煮出鲜脆弹牙的明虾肉。
盐能提升美味,受到食材特性等影响,有不同的放盐时机;盐先放或后放,会影响食材软硬度。为何熬不出鲜甜的大骨高汤?排骨肉又干又柴,不像妈妈煮得那样软嫩多汁?咸水鸡怎会如此死咸?想吃Q弹有嚼劲的甜汤圆,汤圆却变得软烂不弹牙?想煮个咸饭汤,却成了糊烂的稠稀饭?料理达人解析盐的作用原理与烹调妙用,教你掌握洒盐的黄金时机。
不论猪肉、牛肉或鸡肉,专业厨师们不会浪费任何部位的肉品,希望能物尽其用。若能将价格便宜、肉质坚韧的牛臀肉,烹煮成如餐厅高级料理那般的风味,且软嫩多汁,对于居家料理三餐的人来说,那真可谓精打细算,既省钱又能享用美食。专业主厨将各种软化肉质的秘诀罗列如下,如用水果酵素、盐渍法、熟成法、小火慢煮、小苏打粉等。
汉堡一直以来给人的印象都是不健康的、高热量的,其实制作汉堡时是可以同时满足味蕾和健康饮食的需求,尤其在家自制汉堡,不妨跳脱传统食材的框架,利用10种厨房里随手可得的健康食材,如蘑菇、煎蛋、蓝起司、大蒜、洋葱、凤梨等,以及5个处理汉堡排的秘诀,自制汉堡不但快速省时、简单易做,而且比外面买的汉堡更好吃、更健康。
从杂货店购物回来后,直接把食物放进冰箱似乎是个简单的过程,但事实上并没有你想像的那么简单。从冰箱内的隔版层架到抽屉收纳盒和冰箱门,食物储存位置的不同,对于食品的安全及保存有很大的影响。
与各种水果相比,哈密瓜的美味与营养成分绝不逊色。当你了解了哈密瓜的6种主要营养成分及其功效,你可能会迫不及待地将哈密瓜加入每天的膳食。只是哈密瓜的外皮很厚,想要摄取哈密瓜的营养成分,得先用点技巧切开哈密瓜,然后搭配各种不同的吃法,再切片、切块、切成楔形。大家应该想知道哈密瓜怎么挑、哈密瓜怎么切和哈密瓜怎么保存。
莓果类如草莓、蓝莓、覆盆子和黑莓,不仅超级美味,更是营养高、热量低的超级食物。莓果类功效多,富含抗氧化物和纤维质,营养专家建议将莓果加入日常膳食如黑莓烤起司三明治。莓果极容易被碰伤,只能在室温下保存3-7天,如何才能将莓果的营养和美味保存更长久?从采买、烹调、莓果保鲜到冷冻莓果,专家提醒大家要避开8个误区。
你还在节食减重吗?当意志力被击溃时往往会有报复性的饮食,这样身体反而不堪负荷。从现在开始让我们挑选对的食物,即时大吃一顿也可以补救,饥饿时也可以吃到有饱食感,而且补充满满的营养。《突破惯性激瘦饮食》一书介绍具有新意的意大利面食谱--“栉瓜鲜虾意大利面”。
用气炸锅备餐快速又方便,油的用量减到最少,却能做出像油炸过的酥脆美食。一旦习惯了倚重气炸锅作为料理三餐的工具,看到什么食材都会忍不住想要用气炸锅试着料理看看,尤其是逛好市多(Costco)的时候,好多食物都很适合用气炸锅烹调,口感特别酥脆。平时不妨多储备一些好市多的气炸锅食物,包括豆腐、苹果、地瓜、鸡蛋、鲑鱼、鸡胸肉等。
万用调味酱之一的“美乃滋”往往为平凡的餐点增添了香甜,可惜的是往往过于油腻或是热量太高。《突破惯性激瘦饮食》一书提供了一款素食低脂的美乃滋食谱,快速简单好上手,只要5分钟就可以完成,而且非常适用于想减重的人食用!
如果你喜欢冰凉、有颗粒口感的QQ点心,那这道可可覆盆莓奇籽布丁非常适合你!奇亚籽不仅让这点心有着Q 弹的口感,也富含蛋白质与Omega-3,融入可可粉与适当的枫糖浆,则为这道点心赋予苦甜适中的巧克力风味。
若能掌握用盐调味的诀窍,便能提升食物的风味与口感,让食物保持鲜美的色泽,同时也能吸收到人体所需的营养成分。但总有不小心的时候,把菜煮太咸了。食物太咸不好吃,对身体也不好。不要惊慌,专业主厨提供了5个简单的方法,可以降低咸味并增添食物的风味,例如加些糖、乳制品或高汤。不过,还是不要把食物煮得太咸,每天摄取的盐,最好不超过1茶匙。
有些人可能会觉得用酸奶油烤蛋糕有点奇怪,其实,酸奶油是烘培蛋糕的神奇食材。为什么香草磅蛋糕和香浓起司蛋糕会那么柔软、蓬松又湿润?秘诀就在酸奶油。酸奶油广泛运用于俄罗斯的各类美食,除了作为烤马铃薯的顶料,还可作为烘培食材。用低脂酸奶油烘培巧克力蛋糕,热量低,还能让蛋糕更松软香浓。酸奶油可以取代牛奶、优格与奶油。
编者按:采用蛋黄、鲜奶油、天然香草荚与砂糖制成,最后使用火枪将炖蛋表面的砂糖焦糖化,让烤布蕾有焦脆口感的糖盖。 真不愧是法式甜点的经典传奇!
盐大概是厨房里最常被忽略的食材。对于盐该如何使用有如此多毫无根据的偏见,每个人都有自己的立场(而且通常是错误的)。即使是最知名的主厨,各自也有不同的看法⋯⋯
挑选用于油炸食物的油品时,要选有375华氏度(190摄氏度)以上发烟点的食用油。除了发烟点之外,还要考虑口味和价格。通常来说,中性油比较适合油炸,不容易改变食物的味道,价格也比较合理。本文推荐8种优质油炸食用油供读者参考,如酪梨油、红花油、花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油、菜籽油以及棉花籽油,希望大家用的安心,吃的健康。
细香葱(虾夷葱)是最容易栽种的香草盆栽,它主要是新鲜使用,你也可以一整年享受细香葱料理。从细香葱种子开始栽培要选择当年度收成的新鲜种子,这会影响细香葱种植过程是否顺利。香草料理食谱繁多,细香葱辛辣风味搭配番茄、起司、欧姆蛋和酸奶,绝对赞不绝口!
“餐厅菜”可口美味绝对不是因为大厨的名气,而是大厨有没有告诉你的“料理秘诀”!你知道吗?蔬菜的面积大小在烹调时会影响整盘菜肴的风味,所以切块、切丁、切片都必须斟酌。你知道吗?烹煮蔬菜要用高汤却不用清水。汆烫蔬菜加盐可以加速煮熟。《厨艺秘诀超图解》一书说明很多秘诀,只要学起来厨艺就腾腾往上,让你越煮越上手,越煮越好吃!
提到日本食物,很多人都会想到寿司。然而,寿司的出现却不是源自于日本。此外,日本寿司多是搭配海鲜类为主,这是为什么呢?就让我们一起来探索“日本寿司”的前世来源吧!
家中没有烤箱,用电锅蒸布丁,但不知为何却作成了“甜蒸蛋”?本食谱提供避开地雷区的诀窍,此外,还列出数个重要关键步骤,让你在15分钟内便能蒸出绵密、滑嫩、香浓的布丁,而且香甜味不输焦糖布丁。
一个人吃饭也可以很讲究!不用担心备料麻烦,只要善用锅物料理就会节省很多时间。食材、水分、调味料在热水里翻滚着,缓缓释出营养精华,不用花费太多时间,一道鲜甜味美的单人火锅就完成了!以下介绍的食谱是日本主妇之友社推荐的“单人火锅”,加入起司粉、荷兰芹是浓郁的西式风味,还有手工制作的鸡肉丸子,卫生又营养,没有人工添加物,非常推荐做看看。
“蒸”这种烹饪技巧经常被忽略,但它却是最健康、快速、简便的烹调方式,可以清蒸、粉蒸,利用蒸气煮熟蔬菜、肉类、蛋类等食物。但不论是用蒸锅、蒸笼或一般锅子蒸煮,还是用烘培纸袋盛装食材在烤架上蒸煮,经常会出现操作错误,比如锅盖没盖紧、水没滚就放入食材等,只要避开这些错误,下次做蒸饺,你会一口接一口,停不下来。
料理时最重要的两个物理变数就是温度与时间,每一道料理不仅需要适当的调理温度,还需要准确的时间。有时时间是比温度更为重要的变数,国际度量衡中时间的基本测量单位是“秒”。
一个人或是一个家庭,都有从市场买食材回家料理,一时吃不完的经验。这时候如果可以事先把食材调理好,下次上桌前只要简单烹调就行了,非常省时也不烧脑!对于忙碌的现代人学会“常备菜”的烹调技巧非常有益。一种食材就可以变化成多种吃法,例如猪肉片就可以清炒、烧烤、油煎或水煮,口味有照烧、葱爆、油渍、盐炒、杂炊等多种调理方法。餐餐有变化的饭菜肉,无时无刻都能优雅享受饮食。
高丽菜不单是高丽菜,不同时令和调理的差异性(洗、切、煮、调味)都会让高丽菜料理起来味道相差甚远。日本蔬菜达人内田悟不藏私将十多年的实践经验,以图文并茂的方式解说出如何料理当季蔬果,让您在家都可以煮出一桌美味佳肴。
无需餐馆级别的炉灶,也不用拆掉厨房的台面,你也可以像专业厨师一样地烹饪。以下的一些想法可以自己动手,无需找承包商来做。
防疫时代,在家下厨是常态,妥善储存食材变成一门必修的课题。尤其是烘培蛋糕、饼乾和面包,在原料上都缺少不了面粉。但是对一般家庭而言,大卖场或商店贩售的面粉很多都是大容量的包装,即时是小包装也不会一次使用完。为了避免浪费食材,要如何保存面粉才能避免酸坏?
如果你是一位怎么减重都很难身材纤细的人,千万不要灰心,因为健康的体态、心态才是最美的女人。知名网红波痞自小就不瘦,他尝试过很多减肥方法,最后体会到应该从体重的迷失中找回自己,而且给身体一个健康饮食才是长久之计。
想不想来一杯“彩绘拉花”咖啡?传统拉花艺术必须使用蒸气奶泡构图,颜色局限于白色和褐色系。彩绘拉花则是用“打发的鲜奶油”为底,再以食用色素勾勒出线条与色彩的彩绘技法。这项独步全球的“视觉系咖啡”由冠军咖啡师李康彬所创。学会这项技能,你家就是“从小孩到大人都爱不释手”的“彩绘拉花”咖啡馆!
烹饪喷雾油堪称厨房万用小帮手。喷雾油除了可喷在锅底或烤盘避免食材沾黏之外,还有许多令人惊奇的用途,包括防止塑胶制的食物保鲜盒沾染酱汁、防止发酵的面团黏上保鲜膜、蛋糕模具使用喷雾式喷油效果更好、固定烘培纸等等。使用喷雾油既能让烹调食物的过程变得轻松,也能减轻清洗烹饪器具的负担。
共有约 141 条记录
今日头条
NEWS HEADLINES
“保险公司破产,保单上的约定条款也要修改?”近日有关《保险法》要被修订的话题在中国引发热议。 引爆舆论的是《财新周刊》3月19日刊登的封面文章《处置问题险企》。文章罗列了近几年中国保险业的风险事件,披露“保险业存在数千亿元人民币的窟窿...