厨房小百科
梅干酱(咸梅干)含有丰富的柠檬酸,不仅能有效消除生理上的疲劳,甚至对于解除精神上的疲倦也相当有效。所以当感受到压力时,一定要来粒咸梅干。另外,它还具有提高肝脏功能的效果以及利尿作用,因此对于解除宿醉也非常有效。
除了甜点以及花草茶之外,薄荷也常用来增添利口酒或香烟的风味。烹饪方面,除了能够去除腥味,还拥有强劲的杀菌作用,因此经常出现在肉类或鱼类料理之中。料理摆盘的时候,颜色翠绿的薄荷也是点缀色彩的好帮手。
对于那些经常外食却没时间运动的单身上班族而言,橄榄油是种非常适合食用的调味料,因为它含有丰富的油酸(oleicacid),一种可降低危害健康的LDL胆固醇、提升对人体有益的HDL胆固醇功能的不饱和脂肪酸。换句话说,身材微胖的人只要平日摄取橄榄油,就能降低体内的胆固醇浓度。此外,橄榄油里还含有丰富均衡的β-胡萝卜素、维生素A、E以及矿物质,可藉以帮助调整体质。
新鲜迷迭香嚼起来虽然苦涩,但若用来烹调的话,那股独特的风味却能够提振食欲,同时让食物味道更加甘甜。即使加热过后风味依旧不减,不仅适合炖煮,也经常用来制作香料束。
泰语为“nam prik pao”,又称泰式XO酱。这是属于异国风味版的“甜辣味噌”,乃是将炒过的辣椒、大蒜、虾米、红葱头等打成泥,再加入盐和砂糖调制而成的。
昆布茶是任何菜色都能使用的万能调味料,不管是炖煮料理、茶碗蒸、热炒、腌渍菜、茶泡饭、意大利面、沙拉淋酱、什锦炊饭等,几乎找不出不适合加昆布茶的菜肴。不管什么料理,只要有了它,便能使甘味、醇味、美味全面升级,这当然要归功于麸酰胺酸的神奇力量。昆布茶不仅能调味,还能使整体的风味稳固扎实,进而让菜色品质一股作气往上提升!
种子连同豆荚一起咀嚼的那一瞬间,口中会飘来一股柠檬芳香,气味清爽。原产地为印度、斯里兰卡等地的豆蔻,在印度自古以来被遵奉为“香料女王”,而罗马时代豆蔻在传至欧洲后,主要也当做香料使用。
小茴香原产地为埃及,据说在古埃及曾被用来当做木乃伊的防腐剂。身为历史最悠久的香料之一的小茴香,自古即遍及世界各地,对于各国料理可说是产生了极大的影响,尤以促进食欲的功能而广受喜爱,甚至还被古希腊人认为是食欲的象征代表。实际上证明,小茴香的确具有健胃的疗效。
“XO”的名称乃取自白兰地酒的等级,比VSOP更高一级的就是XO(extra old),也是由研发者王亭之所亲自命名。这种使用了大量的高贵食材,经过缜密计算才能达到的深邃风味,可说是不负其名。XO酱推出后先掳获了香港人的胃,不久后即为世界各地的美食家所接受。如今只要是广东料理,不光是港式点心、面类、汤品,就连海鲜、肉类、蔬菜等热炒类,通通都少不了这一味。
直接尝一口蚝油,顶多感觉香香咸咸的,其实它的味道并没有那么怪异。不过炒菜或炖煮时只要加一点进去,整道菜的风味就会变得非常香醇甘美,真的是一种能够提带出食材之深邃风味、不可思议的调味料。若要用一句话来形容这种神奇的调味料,那应该就是“影子调味者”吧!蚝油并不会特别突显自己本身的味道,但却拥有提引出其他食材风味,并让彼此的味道变得更为协调的力量。
牛奶喝不完可别急着倒掉,即使过期了也很好用…
您会喝水吗?这是一个很简单的问题,但是要如何喝?喝多少?什么时候喝?可都是大学问了!
民以食为天,人体的营养大多是由每日的饮食所获得。但在现代的生活中,很多食材有乱点鸳鸯的现象,以致于降低了食物的营养价值,甚至会引起潜在的健康问题,有损健康......
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中秋节来临之际,中国大陆各地民众纷纷向大洋彼岸的法轮功创始人李洪志师父通过明慧发来贺信,恭祝李大师中秋节快乐,并表达诚挚的敬意和感恩之情。