菜肴

用甜瓜雕刻的天鹅。(李欧/大纪元)
大华超市蔬果雕刻班开跑
(大纪元记者陈玮臻戴利城报导)摆在餐桌上那一道道色、香、味俱全的菜肴,总是勾得我们食欲大开,此时如果再搭配由蔬果雕刻的装饰,整道菜将有画龙点睛的效果。现在,大华超级市场与粤菜名厨梁志生将联手开办蔬果雕刻初级班,教民众如何在短短10分钟内,提升用餐时的格调与气氛。

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IGO葡萄牙海鲜餐厅菜肴:PLATEAU IGO-IGO特色拼盘(含海螯虾,牡蛎,对虾,蛾螺,贻贝,龙虾,海螃蟹,蚶子,滨螺,黄道蟹等)(餐厅提供)
巴黎的IGO葡萄牙海鲜餐厅
用料都是精选、新鲜的好食材,名厨师精心烹饪 ,优雅的就餐环境配上专业的服务人员,以及每隔一段时间推出一套特色菜……这就是巴黎IGO葡萄牙海鲜店。

三信餐管科餐饮推原点回归自然
(大纪元记者杨小敏台湾高雄报导)三信家商餐饮管理科教学成果展,学生以“原点”为主题,推出中、西餐美味菜肴100多道,邀请餐饮业界、技专校院、国中校长和师长,及高三毕业生家长参与盛会,共同见证三年所学。

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“随便”热爆高校食堂 成学生喜爱菜肴
“什么味道?老板,给我上随便”。近日,武汉一高校曝出冷门菜肴,名字叫“随便”、“随便点”。由于名字奇特,不少同学都是图个新鲜去点了这道菜,发现味道还不错,如今,这两个菜销量看好。

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客人定的牛肉鞑靼却变成了三文鱼,导致过敏,差点丧命。(摄影:黄熙芸/大纪元)
【工商报导】别具风味的墨西哥和西班牙料理
佳节快到了, 想尝尝正宗的墨西哥和西班牙菜肴吗?今天就给您介绍位于马里兰州费雷德里克﹙Frederick﹚郡的Cacique、 Mexicali Cantina 、Mariachi 餐馆, 和位与洛克维尔(Rockville)的El Mariachi餐馆。

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榨菜蒸肉滑(明仕/大纪元)。
健康厨房:榨菜蒸肉滑
介绍在北美能方便买到原料,新鲜而又好吃的菜肴。

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蒜茸炒油菜(明仕/大纪元)。
健康厨房:蒜茸炒油菜
介绍在北美能方便买到原料,新鲜而又好吃的菜肴。

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虾仁炒蒜芯(明仕/大纪元)。
健康厨房:虾仁炒蒜芯
介绍在北美能方便买到原料,新鲜而又好吃的菜肴......

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鼓油王芽菜炒面。(摄影:明仕/大纪元)
健康厨房:鼓油王芽菜炒面
介绍在北美能方便买到原料,新鲜而又好吃的菜肴......

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港式鲜虾水饺。(摄影:明仕/大纪元)
健康厨房:港式鲜虾水饺
介绍在北美能买到原料,新鲜而又好吃的菜肴。

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卤水鸡腿。(摄影:明仕/大纪元)
健康厨房:卤水鸡腿
介绍在北美能买到原料,新鲜而又好吃的菜肴。

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鼓油王干煎虾。(摄影:明仕/大纪元)
健康厨房:鼓油王干煎虾
介绍在北美能买到原料,新鲜而又好吃的菜肴。

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金针云耳蒸鸡。(摄影:明仕/大纪元)
健康厨房:金针云耳蒸鸡
介绍在北美能买到原料,新鲜而又好吃的菜肴。

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白切鸡 (大记元/明仕)
健康厨房:白切鸡
介绍在北美能买到原料,新鲜而又好吃的菜肴。

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抓住游客的胃 参山端美食
自由时报记者黄美珠/专题报导“民以食为天!不论在哪里,想抓住游客的心,就得先抓住游客的胃。”越来越多从事跟观光行业相关的人,逐渐有这样的感受。

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日式机能便当 菜肴加热免微波
什么都涨价,日本上班族越来越多人带便当,所以各种轻便好携带,或是时尚美观的便当盒纷纷出笼,一起去日本瞧瞧这些好带又好吃的便当。

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味精使用九不宜(图)
因为它们含有SI-观甘酸成分,本身具有一定鲜味,加味精反而口味不佳。

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如何按菜谱做菜(图)
菜谱,一般分三个部分,即原料、做法及心得。如何按照菜谱做出适合自家口味的菜肴呢?

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如何才能“蒸有味”?
蒸,就是把原料放在锅上的蒸笼中,利用高温蒸气把原料蒸熟。由于利用蒸气,所以很少有红外线,不会使食物上色,不仅原汁耗量少,又不易混味,蒸制菜肴时,应注意以下几点:

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巧用蚝油好味道(图)
蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、溜等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门:

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做好红烧菜的关键
红烧菜对原料品种适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,所以,选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片,切块,切段,但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。而且要整齐划一,大小一致,厚薄均匀,便于烹调入味。

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金太阳特色菜:霸王肘子
霸王肘子,是长沙人年夜饭上的一道必备菜肴,其主料为猪前肘,飞水蒸过然后红烧,成菜后色泽红润、口味咸香。由于霸王肘子大多时候只是作为一道除夕主菜被端上餐桌,可见其在长沙菜谱中具有相当高的地位,深受长沙人的喜欢。

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姜汁入菜色味双佳(图)
水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓,烹制时生姜是不可少的调料。有些菜肴可用姜丝作配料同烹,而火工菜肴(行话称大菜)要用姜块(片)去腥解膻,一般炒菜、小菜用姜米起鲜。但还有一部分菜肴不便与姜同烹,又要去腥增香,如用姜汁是比较适宜的,如前面讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴,就是用姜汁去腥膻味的。

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金太阳时令特色菜:凉拌豇豆
豇豆,也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”。所谓“营卫”,就是中医所说的营卫二气,调整好了,可充分保证人的睡眠质量。此外,多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候,用生豇豆适量,细嚼后咽下,可以起到一定的缓解作用。

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午间细品“蒸”时尚
中华饮食文化渊源远流长,烹饪方法有煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩、炖等,其中“蒸”这一烹饪方法最受推崇。据史料记载,蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎、黄时期,我们的祖先从水煮食物的原理中发明了蒸。蒸是人类自钻木取火之后烹饪史上的又一重大发明。据中国烹饪协会及营养学会论证,蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。

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制作丸子菜肴的秘笈(图)
丸子是地道的中国菜,在中国的南方叫元子。丸子菜虽然普通,但是在制作方法上却有着很深的奥妙,而且形式变化多样。这里介绍一下丸子的奥妙,你可以因地制宜地简化有些做法,同样可以做出美味丸子菜的。如果你的丸子做的不好,可以对照找一下原因,相信以后手艺会有提高的。

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怎样看准时机加调料(图)
炒菜至八成熟时放盐,盐味容易浸到菜中,并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。

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专题:十月开始 “吃”有新规
专题:十月开始 “吃”有新规

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增添口感的调味汁(图)
冷菜是菜肴中的重要组成部分,冷菜具有多种多样的味型,是在主料中加上不同味型的调料汁形成的,调料的配合内容不同,就形成了各不相同的风味。下面介绍几组不同味型的配制方法,以供制作冷拌或蘸食作料参考。

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盛菜装盘 视觉与味觉的双重享受
一般的家常便饭只讲究些营养、味道就足够了,其实,很普通的菜肴,如果讲究一下菜的颜色搭配、餐具使用和摆放样式等,菜的品位和档次马上就提高了,你的自信和兴趣也随着增加,当然,这还是一种享受。一般的规律是:

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