红麹这一种麹，制作的方法是近代才出现的，它的功用能化腐臭为神奇，它的用法气味与精华也有许多变化。自然界当中鱼和肉是最容易腐烂的东西，但是...

酒曲可以用麦子、稻米或面粉来制造，随着地方做法南北不同，但原理则是一样的。要做麦麹的话，大小麦都可以用。制造的人会将麦粒连皮用井水淘洗干...