神奇的香料–抗癌、養生和保健(下)

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【大紀元1月10日訊】(大紀元記者向晴勉編譯報導)人類使用香料的歷史相當悠久,除烹調外,其藥用價值不容輕忽。根據Care2.com網站,五大香料–薑黃粉、薑、大蒜、肉桂和番椒在增強免疫力抗癌方面經科學研究顯現出效果;除此之外,其他香料亦具有不同的功效。學者專家挑選出具有特色的香料,並提供簡易膳食,教大家自己動手做養生保健。

針對改善總體健康的效果,俄亥俄州立大學綜合醫藥中心醫療主任歐克門(Glen Aukerman)和中國藥草醫生黎醫師(Ruth Knill)推薦下列香料

★孜然(Cumin):可祛腥解膩,並令肉質更加鮮美芳香,促進食慾。是燒、烤食品必用的上等佐料;在印度,它也是配製咖喱粉的主要原料之一。

科學研究發現,孜然含有薑黃素,能抑制協助癌細胞入侵健康組織的酶發揮作用,還能預防有助於腫瘤長大的血管滋長。印度的癌症罹患率較低,不少研究香料的專家認為和印度主食中含有孜然有關。

根據維基百科,中醫學認為孜然氣味甘甜,辛溫無毒,具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效。《普濟方》中醫典籍記載著孜然能治療消化不良、胃寒和腹痛。而《唐本草》建議將孜然炒熟後研磨成粉,並混著醋服用,還有治療心絞痛和失眠的作用。

建議:每天吃六茶匙的孜然種子或1/2 茶匙孜然粉。


印度的癌症罹患率較低,不少研究香料的專家認為和印度主食中含有孜然有關。(網路圖片)

簡易膳食:
●將根莖類葉菜,如蕃薯、歐洲防風草、花椰菜和白蘿蔔與橄欖油以及一茶匙孜然粉搖勻;烤上25分鐘或直到酥軟;加上鹽巴、胡椒和跺碎的香菜,即可食用。

●攪拌孜然粉、醬油、鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、薑粉、蒜粉、數段青蔥,醃製雞肉,放進烤箱烤。

★羅勒(九層塔)(Basil):
富含抗氧化劑,有助於提高免疫力及對抗引起感冒的細菌。

建議:一天攝取一至兩湯匙。

簡易膳食:
●將一湯匙剁碎的羅勒和蝦子用大火快炒3-5分鐘。或是切片的草梅拌上蜂蜜,約15分鐘後,灑上幾湯匙切碎的羅勒。

●扇貝洗淨,放入已預熱250℃的烤箱中,約烤2分鐘,取出倒掉湯汁。將羅勒葉1大匙、七味唐辛子0.5茶匙、蜂蜜1.5大匙、烤肉醬1大匙等調味料拌勻。一個扇貝放入1茶匙混合調味料,再放入烤箱烤8分鐘,取出灑上白芝麻即可。


羅勒富含抗氧化劑,有助於提高免疫力及對抗引起感冒的細菌。(網路圖片)

★迷迭香:
迷迭香所含的熊果酸可防範傳遞記憶的神經傳導質受到毀損,有助於強化記憶。

建議:一天攝取1至2茶匙。

簡易膳食:
●混合一杯水、1/2杯糖和2個迷迭香,煮沸直到糖溶化,即製成糖漿;靜候10-15分鐘後,灑在成份含有切碎的蘋果、水梨和紅葡萄之水果沙拉上。比例大約是4杯水果沙拉配上1杯糖漿。

●將10克迷迭香放入500c.c.清水中煮開,再浸泡約5分鐘即可。


迷迭香所含的熊果酸可防範傳遞記憶的神經傳導質受到毀損,有助於強化記憶。(網路圖片)

★荳蔻(Nutmeg):肉豆蔻科植物肉豆蔻樹的成熟種仁。
將血液均勻地輸送到全身上下,有助於降低血壓。中醫認為豆蔻有溫中行氣,澀腸止瀉之功,用於改善脾胃虛寒所致的腹瀉、腹脹痛、食少嘔吐等症狀。

建議:一天1/2至1茶匙。

簡易膳食:
●將一顆花椰菜和一個馬鈴薯蒸熟直到鬆軟;然後用1/4杯奶油、4-5個新鮮豆蔻或1/4茶匙豆蔻粉攪和一番,製成泥狀。

●將薑3片,大茴香2個,米酒1/2杯,水1/2杯,荳蔻粉1小匙,醬油膏1/2杯,八角2個,冰糖2大匙一起燒開。加入豬小排600克,煮約15分鐘至收汁即可。


中醫認為豆蔻有溫中行氣,澀腸止瀉之功,用於改善脾胃虛寒所致的腹瀉、腹脹痛、食少嘔吐等症狀。(網路圖片)

★丁香:
在中醫上,丁香具熱導性可減輕因冷和淤塞所引起的關節炎疼痛。它內含一種植物化學成分,可阻斷引發關節炎等發炎疾症的蛋白質複合體之傳播路徑。

建議:一天1 / 2茶匙。

簡易膳食:
●將1杯切碎的荷蘭芹、1瓣壓碎的大蒜、1茶匙鹽、1茶匙胡椒和浸泡在1湯匙橄欖油內的丁香1茶匙一起放入鍋內用溫火慢炒;約待3分鐘後,加上4杯切細的紅柄菾菜,炸5分鐘直到酥軟為止;和雞肉或魚一起搭配上菜。

●把雞腿兩隻,丁香、陳皮各2錢,黨參、白朮各3錢,薑3片放於鍋底,再將雞腿放在藥材上,水淹過藥材和肉,上方封一層保鮮膜,使其藥味及肉味能夠保存。電鍋外邊放1量杯的水,等電鍋跳起即可食用。


在中醫上,丁香具熱導性可減輕因冷和淤塞所引起的關節炎疼痛。(網路圖片)

★百里香:
它的抗菌性對於抵抗引起咳嗽的喉嚨發炎相當有效。

建議:每天攝取2至3茶匙。

簡易食譜:
●攪拌1湯匙切碎百里香葉、1湯匙白酒醋、1茶匙蜂蜜、1/2茶匙鹽和3湯匙特級橄欖油,製成油醋醬調味料。

●菇類切片放進加鹽滾水中快速過水去澀味,然後直接沖涼備用。平底鍋加1匙橄欖油,以小火爆香蒜頭洋蔥,並放入一隻百里香葉,等洋蔥變軟,放入菇類,辣椒切片及其他百里香葉,加鹽巴以大火快速翻炒。淋上酒,約10秒後熄火起鍋。


百里香的抗菌特性對於抵抗引起咳嗽的喉嚨發炎相當有效。(網路圖片)


(http://www.dajiyuan.com)

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